MÉXICO.- El precio del huevo en México atraviesa un escenario inusual, en el que mientras los productores enfrentan una caída fuerte en sus ingresos por una sobreoferta nacional, millones de consumidores todavía pagan casi lo mismo en supermercados y tiendas de autoservicio.
La diferencia entre lo que reciben las granjas y lo que desembolsan las familias abrió nuevamente el debate sobre los costos de distribución, intermediación y comercialización en la cadena alimentaria.
Datos del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), elaborados con información del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) y la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), muestran que el precio del huevo blanco al productor cayó de 32.81 pesos por kilogramo en mayo de 2025 a 20.74 pesos en mayo de 2026. Esto representa una disminución anual de 36.8%.
En el caso del huevo rojo, el precio pasó de 35.19 a 26.27 pesos por kilo, equivalente a una reducción de 25.3%.
Sin embargo, esta baja casi no llegó al consumidor final. En autoservicios, el huevo blanco sin marca apenas pasó de 52.41 a 51.38 pesos por kilogramo en el mismo periodo, una disminución de apenas 2%. El huevo rojo registró una baja mayor, aunque todavía limitada: pasó de 74.16 a 68.18 pesos por kilo, una reducción de 8.1%.
La información fue difundida por GCMA con base en estadísticas oficiales de SNIIM y monitoreos de precios de Profeco
¿Por qué cayó tanto el precio del huevo para productores?
El mercado nacional enfrenta actualmente una sobreoferta de huevo. Esto significa que existe más producto disponible del que el mercado puede absorber rápidamente, indica una publicación de Uno TV.
Especialistas señalan que varios factores coincidieron durante los últimos meses y provocaron un incremento importante en la producción.
Uno de los principales fue la entrada de más pollitas a etapa de postura, lo que elevó el volumen de huevo disponible en el país.
A esto se sumó que, a diferencia de otros años, México no registró brotes relevantes de influenza aviar. La ausencia de afectaciones sanitarias permitió que las granjas mantuvieran niveles altos de operación y producción estable.
Las condiciones climáticas también favorecieron al sector avícola. Temperaturas más cálidas y estables ayudaron a mejorar el rendimiento de las aves y aumentar la producción de huevo.
Estados Unidos también influye en el mercado mexicano
El contexto internacional también está presionando al mercado mexicano.
Estados Unidos atraviesa actualmente un periodo de alta producción avícola, lo que redujo oportunidades de exportación para productores mexicanos. Como consecuencia, más huevo permanece dentro del mercado nacional y aumenta la saturación de oferta.
Esto genera presión adicional sobre los precios que reciben las granjas.
Te puede interesar: Canasta básica en México sube más que la inflación y obliga a gastar hasta 4,954 pesos al mes por persona, revela Inegi
¿Por qué el huevo sigue caro en supermercados?
Aunque el precio al productor se desplomó, el consumidor todavía no percibe una reducción proporcional al momento de comprar.
Especialistas explican que existen varios costos que se mantienen elevados dentro de la cadena comercial. Entre ellos destacan:
- Transporte y logística
- Distribución regional
- Almacenamiento
- Comercialización
- Márgenes de intermediarios y tiendas
Estos factores impiden que la baja llegue completa al precio final.
En términos prácticos, aunque las granjas venden más barato, el costo de mover y comercializar el producto mantiene precios relativamente altos para las familias.
Productores de Jalisco aumentan competencia en otras regiones
La situación también está generando cambios en la competencia nacional.
Jalisco, principal estado productor de huevo en México, comenzó a enviar más producto hacia regiones del centro y sur del país para intentar colocar excedentes.
Esto aumentó la competencia comercial en plazas donde antes había menor presión de oferta.
Productores del sur del país ahora enfrentan un entorno más complicado para mantener participación de mercado, especialmente porque también crecieron los pequeños productores de huevo orgánico y de libre pastoreo.
La expansión de estos segmentos amplió todavía más la disponibilidad nacional de producto.
¿Qué puede pasar con el precio del huevo en las próximas semanas?
Especialistas consideran que el comportamiento del mercado dependerá principalmente de dos factores:
- La capacidad del mercado para absorber el excedente de producción
- El nivel de consumo nacional en las próximas semanas
Si la sobreoferta continúa, los productores podrían seguir enfrentando precios bajos en origen. No obstante, eso no garantiza automáticamente una reducción significativa para consumidores.
También influirá la demanda estacional y cualquier cambio sanitario o climático que pueda alterar la producción avícola en México o Estados Unidos.