Hay desayunos que intentan conservar cierta moderación, pero este pan francés no pertenece a esa categoría. Lleva rebanadas gruesas de brioche, una mezcla de huevo, leche y crema, plátanos cubiertos de caramelo, queso crema batido, nueces y una cantidad generosa de jarabe de maple.
El resultado se encuentra más cerca de un postre caliente que de una tostada para comenzar el día. La superficie debe quedar bien dorada; el interior, húmedo y cremoso, sin llegar a deshacerse. Encima se acumulan las texturas: el plátano suave, el caramelo pegajoso, la crema ligeramente salada y las nueces tostadas.
Aunque la receta es sencilla, el pan francés suele fallar por tres razones: rebanadas demasiado delgadas, un remojo excesivo o una cocción apresurada. Para conseguir una pieza firme, dorada y cocida hasta el centro, el tipo de pan y la temperatura del sartén importan tanto como los ingredientes que se colocan al final.
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¿Qué pan usar para hacer pan francés?
El brioche funciona especialmente bien por su miga suave y su contenido de mantequilla y huevo. Su estructura absorbe la mezcla líquida y, al mismo tiempo, desarrolla una superficie dorada cuando entra en contacto con el sartén.
Las piezas deben medir aproximadamente tres centímetros de grosor. Es preferible utilizar pan de uno o dos días, cuando ha perdido parte de su humedad. Si está recién hecho, puede secarse en el horno durante ocho minutos a 150 °C.
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