La tinga de pollo suele prepararse con pocos ingredientes, pero lograr que quede jugosa, concentrada y equilibrada depende de cómo se cocine la cebolla, del tiempo que se deje reducir el jitomate y de la cantidad de chipotle.
Chepina Peralta tenía un recurso particular para potenciar su aroma: la canela. En un registro de su programa Sal y Pimienta, transmitido en 1994, la cocinera preparó una tinga y destacó frente a las cámaras el perfume que desprendía esta especia.
La siguiente es una versión práctica, inspirada en aquella preparación, con cantidades pensadas para cocinarla fácilmente en casa.
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