Tijuana BC.- Este viernes Rebecca Aguilar Santuario tomó protesta como presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tijuana (Canirac), con múltiples retos dentro del sector gastronómico.
Durante el evento, explicó que su plan de trabajo se enfocará en fortalecer la identidad gastronómica de la ciudad, así como generar reconocimiento en el exterior de la oferta culinaria que se puede brindar a los comensales.
Indicó que la industria es particularmente sensible a cambios económicos como inflación, aumento de costos o situaciones de inseguridad, aunque destacó que también se caracteriza por su capacidad de adaptación ante escenarios adversos.
Cuando se presentan situaciones de aumento de costos, inflación, u otros, somos muy receptivos y resilientes, nuestro plan de trabajo está enfocado en fortalecer la identidad a través de la comida de nuestra ciudad”
Aseveró.
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Aumento en precios e inflación impactan al sector
Aguilar Santuario reconoció que el aumento en los precios de la canasta básica y la inflación han impactado al sector.
Sin embargo, destacó que muchos restaurantes han optado por absorber parte de los incrementos para evitar trasladarlos al consumidor.
La inflación, emisión de permisos y el ambulantaje son retos del gremio gastronómico, plantea. Foto: Emmanuel CastañedaEntre los desafíos del gremio, mencionó, sigue la necesidad de revisar la regulación vigente en materia de permisos y funcionamiento para que los establecimientos puedan operar bajo condiciones más claras y eficientes.
El ambulantaje
Precisó que el ambulantaje representa otro tema relevante para la industria, ya que en la ciudad existen alrededor de 12 mil permisos de comercio ambulante, de los cuales una parte significativa tiene relación con la venta de alimentos.
Adelantó que participará en mesas de trabajo con autoridades municipales para revisar la regulación del comercio ambulante y los criterios de operación, con el objetivo de generar condiciones más equilibradas para el sector gastronómico.
Nosotros calculamos que el 70% afecta la industria, pero sobre todo porque hay reglas que no están tan claras, es importante revisar bajo qué parámetros se está trabajando”
Señaló.
Inversión anual
La presidenta de Canirac Tijuana estimó que un restaurante puede llegar a invertir hasta 100 mil pesos anuales por concepto de operación, siguiendo las pautas de cumplimiento de trámites y permisos.
Por ello, propuso la implementación de un programa en el que se brinde un permiso de ambulantaje valido por 5 años, y una vez que expire, se pueda brindar capacitación a esos negocios para incorporarlos en la formalidad.