CALIMAYA, Edomex., 29 de marzo de 2026.- En las calles de San Bartolito Tlaltelolco, don Gerónimo Campos Valdés mantiene viva una tradición que ya casi nadie recuerda: la elaboración artesanal de jarabes de fruta para raspados, un oficio heredado de su padre y que hoy resiste frente a la modernidad.
Con toda una vida de experiencia dedicado de lleno a este trabajo, don Gerónimo no solo vende un producto, sino una historia que comenzó mucho antes, cuando siendo niño acompañaba a su padre, Blas Campos, a recorrer comunidades con una carretilla cargada de dulces sabores.
“Yo le ayudaba a vender… él hacía los jarabes y nosotros salíamos a las comunidades”, recuerda. Fue así como aprendió el oficio que hoy es su sustento y su orgullo.
Un legado que se niega a desaparecer
La receta no viene de libros, sino de familia. Su padre aprendió de una tía en Tecámac, y don Gerónimo, observando y practicando, fue perfeccionando la técnica hasta hacerla suya.
Hoy prepara jarabes de tamarindo, guayaba, fresa, limón y mango, los sabores tradicionales, pero también ha innovado con piña y durazno, adaptándose al gusto de la gente.
Sin embargo, reconoce que no todo ha sido fácil. Hay frutas como la guanábana o el maracuyá que, aunque son deliciosas, no logran venderse porque la gente no está acostumbrada a ellas.
Aun así, las prepara y ofrece degustaciones para convencerlos de la calidad de su producto, pero muchos prefieren seguir con su raspado de limón o tamarindo.
Entre el hielo, la fruta y la resistencia
Su jornada comienza temprano. En casa, prepara los jarabes con fruta natural, hierve las mezclas, las muele hasta lograr una consistencia líquida que no lleve ningún trocito de fruta y después las embotella.
Pero el trabajo no acaba ahí, al mediodía sale a vender. Primero en la primaria Felipe Sánchez Solís, luego recorre calles y comunidades cercanas como San Miguel Chapultepec.
Ahí, frente a niños y familias, transforma el hielo en antojo: raspados artesanales que se disfrutan con popote y que llevan el sello de lo artesanal.
“Me gusta ver que a la gente le gusta mi producto… esa satisfacción es lo que me hace seguir”.
El oficio que depende del clima… y de la gente
Pero no todo depende de su esfuerzo. La lluvia puede frenar las ventas, el frío reduce el consumo y la competencia con productos industrializados es constante.
Aun así, don Gerónimo resiste. Porque este trabajo no solo le da de comer a su familia, también le da identidad y alegría a su vida.
Más que un oficio, una herencia
Hoy, junto a su familia, continúa con este oficio que cada vez practican menos personas. Los jarabes artesanales, dice, ya son vistos como una novedad, algo que se está perdiendo.
En cada vaso de raspado que vende, don Gerónimo no solo ofrece un sabor, sino una memoria viva del Estado de México (EMX), una herencia que se niega a diluirse, como el hielo bajo el sol.
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