Ciudad de México — Sin técnicas complejas ni condimentos intensos, la cocina japonesa destaca siempre por el sabor natural de carnes, pescados y vegetales.
Cada platillo japonés ofrece una experiencia difícil de olvidar. La armonía de sus ingredientes, sus sabores bien definidos y el cuidado que hay detrás de cada preparación hacen que esta gastronomía conquiste el paladar desde el primer bocado.
Miso, buri, hotate, wagyu, ostiones, arroz pulido, matcha e, incluso, sake son algunos de los productos que mejor representan la riqueza de la cocina japonesa. Todos estos ingredientes estuvieron presentes en los platillos de un sorprendente menú degustación preparado por el chef Kengo Chino durante un evento realizado en la Embajada de Japón en México.
Miso
Es un alimento tradicional que forma parte de la dieta japonesa desde hace más de mil años. Se elabora con soya cocida al vapor, koji, sal y agua, ingredientes que se fermentan y maduran. Aporta proteínas, fibra dietética y bacterias lácticas. En Japón se sirve como sopa de miso y es un platillo básico de las mesas japonesas.
Buri
También conocido como cola amarilla, el buri es un pez que cambia de nombre conforme va creciendo. En Japón, los peces que pasan por este proceso se consideran de buen augurio, por lo que suelen estar presentes en platillos para celebrar nuevos comienzos. Destaca por su sabor y puede disfrutarse en preparaciones como sashimi, sushi o carpaccio. Al cocinarse, la grasa realza aún más su riqueza de sabor.
Hotate
Es un callo de hacha, es un producto de alta calidad muy apreciado en distintos países. Destaca por su gran tamaño y por ser rico en proteínas y vitaminas, además de tener un bajo contenido de grasa. Puede consumirse crudo en sashimi o sushi, o incorporarse a distintas preparaciones gracias a su versatilidad. La tecnología ha logrado su ultracongelación, por ello, puede consumirse crudo en cualquier país del mundo.
Wagyu
Con su textura excepcionalmente tierna y su sabor delicado, pero intenso, esta raza es un excelente ejemplo de carne de res de alta calidad. Una de sus principales características es que produce carne con una textura fina y marmoleada, donde la grasa se entrelazan formando una red irregular. La carne de res japonesa wagyu destaca no solo por su sabor, sino también por su textura.
Ostiones
Ingrediente que destaca por su carne gruesa y su sabor intenso. Son ricos en proteínas y minerales de alta calidad, por lo que se les conoce como la leche del mar. Generalmente se clasifican en dos tipos: los destinados a cocinar, ideales para guisos y frituras, y los que se consumen crudos.
Arroz pulido
Las importaciones de arroz japonés a México están permitidas desde marzo de 2023. La mayor parte corresponde a la variedad japónica, de granos pequeños, cortos y redondos. Al cocinarse desarrolla una textura brillante y pegajosa, además de un un sabor dulce y sigue estando delicioso, aunque se fría.
Matcha
A diferencia de la mayoría de los tés japoneses, que conservan la forma de sus hojas, el matcha se procesa hasta obtener un polvo muy fino. Gracias a esta característica, además de prepararse como bebida, se utiliza ampliamente como ingrediente en la cocina y en la elaboración de postres.
Sake
Es una bebida alcohólica fermentada a base de arroz y de las más tradicionales de Japón. Existen diversas marcas, cada una con personalidad bien definida. Algunas destacan por su aroma limpio y sorprendentemente suave; otras ofrecen sensaciones efervescentes, mientras que algunas más se distinguen por el umami que permanece en el paladar.