Disponible hasta el 30 de septiembre, el Festival del Taco propone un recorrido gastronómico por distintas regiones del país mediante seis tiempos que combinan técnica contemporánea, ingredientes nacionales y una profunda admiración por la cocina mexicana.
El chef Alexis Ayala presenta en este festival la esencia de sus restaurantes Tacos Los Alexis y Pargot. | Source : CortesíaReconocido por convertir la tradición en propuestas innovadoras, el chef Alexis Ayala diseñó una experiencia que traslada al universo de La Cantina Palacio la esencia de sus restaurantes Tacos Los Alexis y Pargot, ambos reconocidos por la Guía Michelin México desde 2024 a la fecha.
“Soy fan de las cantinas y es un menú que me emociona mucho porque tengo un dicho que, de hecho, está en los espejos de Tacos Los Alexis: Todo cabe en un taco. La verdad es que aterrizamos un poco de lo que es Los Alexis y de lo que es Pargot a un formato cantinero, con nuestros sabores, con nuestra esencia, con el hilo conductor de nuestra tradición y del país más fregón del mundo. Es algo muy bonito de compartir”
Chef Alexis Ayala
Una propuesta irresistible
El menú busca que cada platillo sea una ventana a la diversidad gastronómica nacional. “Aunque es imposible en seis platos recorrer todos los estados de la República, en cada bocado y en cada plato encontrarán elementos de la cocina de diferentes zonas del país”, dice.
Tostada de maíz amarillo con jurel laminado. | Source : CortesíaEl menú inicia con una tostada de jurel inspirada en Ensenada y continúa con dos tacos que representan las dos facetas culinarias del chef: una costra de short rib que evoca el espíritu urbano de Tacos Los Alexis y un taco de jaiba suave que refleja la creatividad de Pargot.
La propuesta fusiona técnicas contemporáneas, raíces mexicanas y maridajes cuidadosamente seleccionados. | Source : CortesíaLos platos fuertes incluyen un kampachi con velouté de azafrán y vainilla de Papantla, seguido por un rack de cordero acompañado de un sikil pak de dátiles, para concluir con un cremoso de chocolate de metate con helado de tahini y jengibre cristalizado.
Con este festival, La Cantina Palacio ofrece a sus comensales la oportunidad de descubrir la cocina de Alexis Ayala en un formato pensado para compartir, donde el taco se convierte en el hilo conductor de un viaje por México y sus sabores, reinterpretados desde la creatividad, la técnica y el profundo respeto por los ingredientes nacionales.