Si Agustín de Iturbide recogiera sus pasos, primero almorzaría en el convento de Santa Mónica en Puebla, donde cuentan que inventaron los chiles en nogada en su honor; luego, pasaría al restaurante Hacienda de los Morales, en Ciudad de México, donde se sorprendería con un postre de chile cristalizado relleno con helado de nogada y otros 12 platillos del Festival de la Nogada 2026.
Nunca se ha podido probar el mito de cómo el 28 de agosto de 1821 las monjas poblanas hicieron chiles en nogada para Agustín de Iturbide, un platillo con los colores de la bandera trigarante al cual no pudo resistirse, pese a que no quería comer nada porque creía que los españoles querían envenenarlo.
De todos modos, resulta sabroso contar dicha historia todas las fiestas patrias. Es menos conocida la visita de Iturbide a Hacienda de los Morales, inmueble que data de 1647, la cual también encontraría en su destino a los chiles en nogada.
De acuerdo, el sitio oficial de Hacienda de los Morales, en septiembre de 1821, Agustín de Iturbide y Juan O’Donojú aceptaron una invitación del dueño de la finca, José de Garay: “Disfrutaron de su hospitalidad para desayunar en el casco de Los Morales y discutir los términos para la retirada de las fuerzas españolas del país”.
Hacienda de los Morales se convirtió en un restaurante que está por entrar en su sexta década, famoso por su sopa de tortilla con flor de calabaza; por sus tacos de pato que enamoraron a Luis Miguel; y por tener chiles en nogada todo el año gracias a sus métodos para conservar los ingredientes de forma 100% natural. Este año, además, celebran la décima edición de su Festival de la Nogada.
¿Cuándo es el Festival de la Nogada 2026?
El Festival de la Nogada se celebra del 16 de agosto al 30 de septiembre de 2026 y ofrece un menú especial que va más allá del clásico plato tricolor.
Hacer un evento especial de un platillo de temporada que ofrecen todo el año podría parecer un reto imposible cuando llega ESA temporada.
No obstante, el equipo de arte culinario, encabezado por el chef ejecutivo Benigno Fernández, aprovecha la ocasión para lanzar nuevas interpretaciones de ingredientes clave, como el chile poblano —es una ‘ruleta’ encontrarse uno picante entre el montón—, el toque fresco de la granada o la textura cremosa y dulce que aporta la nuez de Castilla, corazón del platillo.
También destacan en este menú calabacitas y otros frutos secos como pistaches, almendras, piñones y otras nueces.
Así, encontramos delicias como la crema de nogada —servida caliente y no tibia como en la preparación original— con una bolita de queso cubierta por granada en el centro; o bien, unos ravioles rellenos de nuez de Castilla con espuma de Parmigiano Reggiano.
El chile en nogada de Hacienda de los Morales va sin capear, para resaltar el protagonismo del relleno y la nogada, y en todos estos años no ha cambiado sus ingredientes, salvo el acitrón, reemplazado tras su prohibición por temas de conservación.
A decir de Jorge Agraz, director de restaurante de Hacienda de los Morales, este chile en nogada se caracteriza por su frescura: diario pican y rellenan cada uno. Eso les ha valido la fidelidad de los comensales: en un año venden alrededor de 7 mil.
“Llevo 45 años de restaurantero y cada quien hace la receta a su antojo. Nadie estuvo con Iturbide o las monjitas para decir cuál es la original. Nos hemos apegado al paladar de la gente”, explicó Jorge Agraz durante la presentación del evento.
El chef Benigno Fernández agregó: “Más que centrarse en el platillo tradicional, el Festival de la Nogada invita a recorrer un menú que explora diversas posibilidades a partir de estos sabores, con la calidad y el cuidado que distinguen a la cocina de la Hacienda”.
¿Cuánto cuesta el menú del Festival de la Nogada 2026?
A lo largo de 10 ediciones, las creaciones más populares se han quedado en el menú y así tenemos los 13 platos del Festival de la Nogada 2026.
Entradas
- Rollito de salmón ahumado ($590): Relleno de queso de cabra, nuez y pistache, acompañado con una reducción de vino tinto y frambuesa.
- Carne tártara de res ($395): Elaborada con filete picado finamente a cuchillo (sin pasar por molino) mezclado con alcaparras, aceitunas verdes, piñones, pistaches, almendras, sal y pimienta.
- Ensalada de calabacita cruda ($310): Calabaza marinada con cítricos, acompañada de un delicado aderezo de nogada y almendras tostadas.
Cremas y pastas
- Crema de nogada caliente ($260): Servida con bolitas de queso crema y granada.
- Ravioles rellenos de nuez de Castilla y nuez pecana ($400): Bañados con una espuma de queso Parmigiano Reggiano.
Platos Fuertes
- Chile en nogada tradicional de la Hacienda ($580): siempre se sirven dos piezas.
- Pulpo en salsa cremosa de pistache ($640): Acompañado de papa cambray, cilantro y especias.
- Posta de róbalo rostizado ($770): Servida sobre una cama de papas cambray, champiñones, elote, chile poblano, aderezado con salsa pibil, nuez, almendras, aceite de cilantro y vinagreta de ajo.
- Filete de res en salsa de nuez de Castilla ($665): Bañado en salsa de nuez, un toque de jerez seco y chipotle.
- Lengua de res en almendrado al mezcal ($640): Acompañada de papas y espárragos.
Postres
- Pastel de zanahoria, nueces y coco ($185).
- Pastel de nuez con chocolate ($185): Un postre especial que destaca por no contener harina.
- Chile cristalizado relleno con helado de nogada ($185): Un chile poblano asado, desvenado y caramelizado, relleno con el emblemático helado de nogada de la casa.
Jorge Agraz recuerda con cada menú el significado de la palabra ‘restaurante’: “Venid a mí, estómagos fatigados, que yo los restauraré”.
Hacienda de los Morales se ubica en Juan Vázquez de Mella 525, Polanco, Miguel Hidalgo, Ciudad de México.