El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales que interfieran en los días de descanso.

Ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa durante el periodo vacacional, la nutrióloga, Ana Karen Tena Huerta, adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, señaló que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.

Indicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente.

En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él.

En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que el limón es un proceso de acidificación, no de cocción por lo tanto no elimina bacterias o agentes patógenos, por lo que confiar únicamente en este método puede representar un riesgo para la salud, por ello, recomendó cocción en calor, congelar los productos del mar a -20°C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.

Además de una higiene estricta con el lavado de manos con agua y jabón, especialmente después de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la contaminación cruzada.

La nutricionista dietista del IMSS alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes.

Detalló que entre los productos que representan mayor riesgo en la calle destacan: salsas crudas, ceviches y cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado; exhortó a la población a preferir establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y servidos calientes, además de observar las condiciones de limpieza del lugar.

Subrayó que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales. Asimismo, recomendó lavar y desinfectar frutas y verduras, utilizar utensilios distintos para carnes y vegetales, mantener uñas cortas y sin esmalte, además de recoger el cabello al cocinar.

La nutrióloga advirtió que niñas, niños, personas adultas mayores y quienes viven con enfermedades crónicas deben tener cuidados especiales, ante la presencia de síntomas como vomito o diarrea, ya que pueden deshidratarse con mayor rapidez. En estos casos se aconseja evitar mariscos o carnes crudas y lácteos sin pasteurizar.

Si presenta diarrea persistente o con sangre, vómito frecuente que impida la hidratación, fiebre alta y signos de deshidratación como boca seca o mareos intensos, debe acudir a su UMF.