León, Gto.- La familia materna de Joaquín Ledesma Novoa arrastra una tradición restaurantera de 68 años, enfocada en la cocina argentina. En ese entorno creció el actual presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) León, quien encontró en el restaurante Gaucho Tradicional su primera escuela.
El empresario explicó que el grupo familiar está integrado por cuatro restaurantes, tres en León y uno en Aguascalientes, que abrió el año pasado. Además, cuentan con un jardín de eventos en la finca La Pilarica, un segmento en el que apenas comienzan a incursionar.
Recordó que desde joven se sumó al negocio familiar. Incluso, cuando era niño, le decía a su mamá que quería ser restaurantero.
Siempre viví entre las mesas, al lado de los clientes, en la cocina del restaurante”, comentó.
Ledesma Novoa reconoció que esa experiencia le permitió empaparse del negocio. Lo que comenzó como un sueño de infancia, trabajar en la empresa familiar, hoy es una realidad consolidada.
De profesión mercadólogo, inició su carrera dentro del sector en un restaurante llamado La Loma, ubicado sobre la carretera Silao-León. Más adelante se involucró de lleno en el corporativo familiar, que hoy reúne a 500 colaboradores.
El grupo también cuenta con una comercializadora donde preparan alimentos, cortan carne y elaboran salsas y empanadas. Para el empresario, ese fue el primer paso para conocer a fondo los procesos, desde la preparación hasta la logística de distribución.
Después se integró al área de servicio y atención al cliente. En 2015, cuando abrió la sucursal de Gaucho Palmas, se asoció al restaurante, con el que suma una década de servicio, aunque su trayectoria en el sector alimentario alcanza ya 20 años.
Destacó que gran parte del trabajo en un restaurante no se ve y comienza desde temprano, con procesos administrativos, reuniones con proveedores y coordinación con el personal.
En la mañana hay un mundo de trabajo que la gente desconoce, para que cuando se abran las puertas a los comensales, todo esté listo”, dijo.
Llega a Canirac
Hace un año, Joaquín Ledesma Novoa fue electo presidente de Canirac. Reconoció que su principal motivación para aceptar el cargo fue compartir el conocimiento que ha desarrollado para ayudar al sector.
Si con lo que sé, puedo ayudar a alguien a emprender, qué mejor”, comentó.
Explicó que, ahora al frente de la Cámara, se ha ido empapando de los procedimientos y permisos que deben gestionarse ante las autoridades municipales y estatales, con la intención de transmitir esa información a los afiliados.
Hemos acercado a los afiliados con las autoridades más importantes para el sector restaurantero”, expreso.
El empresario comenzó su segundo año como presidente de Canirac y aseguró que el sello que quiere dejar en su gestión es la confianza, para que los afiliados sepan que la Cámara trabaja en su beneficio.
Que se queden con las herramientas necesarias para trabajar, dejarlos lo mejor asesorados, para que mi sucesor siga ese camino”, declaró.
Señaló que el reto más importante de su gestión ha sido mantener el trabajo de los presidentes que lo antecedieron. También afirmó que la receta para permanecer en el mercado es sencilla: hacer sentir al comensal como en casa.
Cambio de menú
Desde el año pasado, el Servicio de Administración Tributaria del Estado de Guanajuato (SATEG) solicitó al sector restaurantero modificar sus menús de bebidas, informó el presidente de Canirac León.
Detalló que las cartas deben incluir los mililitros y los grados de alcohol que contiene cada bebida, con la intención de que los clientes sean conscientes de la cantidad de alcohol que ingieren.
Además, deberán incorporar un ejemplo sobre lo que un hombre y una mujer pueden tolerar en proporción a la ingesta de alcohol. Este mes, los restaurantes deberán incluir esa información en sus menús.
El aviso, dijo, ya fue entregado a los trabajadores para que lo apliquen, aunque cada unidad de negocio será responsable de hacer la modificación correspondiente.
CANIRAC
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, mejor conocida como Canirac, es la organización empresarial que representa, integra, educa, promueve y defiende los intereses de la industria restaurantera en México. Su origen se remonta a 1958, cuando un grupo de empresarios visionarios del sector, liderados por figuras como Dalmau Costa, comprendieron la necesidad de contar con un organismo que unificara sus voces ante los retos económicos y regulatorios del país, fundando formalmente la cámara el 4 de septiembre de ese año.
La misión fundamental de esta institución es servir de enlace entre el sector privado y las autoridades gubernamentales, impulsando el crecimiento de los establecimientos de alimentos y bebidas a través de la capacitación, la asesoría legal y la promoción de estándares de alta calidad.
El objetivo central de la Canirac es consolidar a la gastronomía no solo como una actividad comercial de alto impacto que genera millones de empleos directos e indirectos, sino también como un pilar del patrimonio cultural y turístico de la nación.
A lo largo de su historia, la cámara ha evolucionado para profesionalizar los procesos administrativos y operativos de sus afiliados, asegurando que cada restaurante, desde la unidad más pequeña hasta las grandes corporaciones, cuente con las herramientas necesarias para su permanencia y éxito en el mercado.
LF