Querétaro, 9 de octubre de 2026.- La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) inauguró el 6 de octubre el quinto Simposio Internacional del Maíz en el Polifórum de su Facultad de Química, un encuentro que reúne a especialistas nacionales e internacionales para discutir cultivo, industrialización, diversidad y consumo del grano.
El simposio forma parte de la Semana Cultural, Científica y Académica 2026 de la institución.
Con el título “De la milpa a la mesa”, el programa sigue el recorrido del maíz desde la parcela hasta los hogares: cómo se siembra, cómo se transforma y qué decisiones rodean su uso en la cocina y en la industria.
La diversidad del grano es uno de los ejes de la discusión. Las variedades se relacionan con las condiciones ambientales, los métodos de cultivo y los saberes comunitarios, un tema que en el estado también ha tenido espacio en ferias como la Feria del Maíz de Amealco.
La producción y la industrialización, por su parte, abren preguntas sobre la disponibilidad de alimentos, el uso de los recursos naturales y los sistemas productivos sostenibles.
Que los especialistas lleguen de distintos lugares favorece el intercambio entre ciencia, campo y alimentación.
Para la universidad, estos foros acercan el conocimiento académico a asuntos que afectan la vida diaria.
El maíz es uno de los cultivos más importantes del país y la base de la cocina mexicana, pero su peso no se agota en el consumo: abarca prácticas comunitarias, como las que se han celebrado en San Miguel Tlaxcaltepec, las economías regionales y las formas de organización en torno a la tierra.
