La gastronomía gallega quiere convertirse en uno de los grandes atractivos del Xacobeo 2027, más allá de su tradicional vinculación con el turismo y el Camino de Santiago. Los cocineros Jordi Cruz e Iñaki Aldrey han inaugurado en Padrón el proyecto Embajadores del Camino, una iniciativa impulsada por la familia Rial que pretende aprovechar la proyección internacional de los grandes chefs para dar a conocer los productos, los paisajes y el patrimonio de Galicia a través de las diferentes rutas jacobeas.
El programa nace como una evolución de Estrelas no Camiño, el encuentro gastronómico y solidario que la familia Rial puso en marcha hace doce años en Negreira y que ha conseguido reunir a algunas de las figuras más reconocidas de la cocina española. En su última edición, celebrada durante el verano de 2026, participaron cocineros que sumaban más de 40 estrellas Michelin, una muestra de la capacidad de convocatoria alcanzada por una iniciativa que combina promoción gastronómica y compromiso social.
La gastronomía gallega busca aprovechar el Xacobeo 2027 para impulsar el turismo y la economía local. El Pimiento de Herbón y el Camino Portugués protagonizan el estreno de una iniciativa que une cocina, patrimonio y solidaridad
La nueva propuesta busca transformar esa red de relaciones profesionales en una plataforma de promoción territorial. La idea consiste en que cada chef se vincule a una ruta del Camino de Santiago y contribuya a divulgar sus productos característicos, sus tradiciones culinarias y las actividades económicas que mantienen vivo el territorio. El objetivo no se limita a atraer nuevos visitantes, sino que aspira a prolongar su estancia y favorecer que descubran localidades, restaurantes, mercados y espacios patrimoniales que habitualmente quedan fuera de los principales circuitos turísticos.
La presentación se celebró este miércoles en Padrón, con Jordi Cruz, uno de los cocineros más populares de España y vinculado a restaurantes que reúnen cinco estrellas Michelin, e Iñaki Aldrey, chef gallego que desarrolla buena parte de su trayectoria profesional en Cataluña, donde forma parte del equipo de Cruz en el restaurante ABaC. Ambos participaron en un recorrido por un tramo del Camino Portugués antes de trasladarse al Pazo de Arretén, escenario de una demostración culinaria concebida para destacar la relación entre los productos locales y la alta cocina.
El Pimiento de Herbón, protagonista del estreno
La primera experiencia gastronómica del programa tuvo como protagonistas tres ingredientes representativos de la diversidad alimentaria gallega: Carne de Galicia, Pimiento de Herbón con Denominación de Origen Protegida y plancton marino. La combinación de productos de la tierra y del mar permitió mostrar cómo la cocina contemporánea puede reinterpretar alimentos tradicionales sin perder su vinculación con el lugar del que proceden.
La elección del Pimiento de Herbón responde a su reconocimiento como uno de los productos más emblemáticos de la comarca de Padrón. Su denominación de origen protegida constituye también un ejemplo de cómo la diferenciación por calidad y procedencia puede favorecer la actividad agraria, preservar conocimientos tradicionales y generar oportunidades económicas para los productores.
Jordi Cruz defendió durante la presentación la capacidad de la gastronomía para actuar como motor de desarrollo local, especialmente en territorios que afrontan dificultades demográficas y económicas. El cocinero subrayó que la actividad de un restaurante de prestigio puede extender sus efectos a agricultores, ganaderos, artesanos y pequeñas empresas vinculadas a la alimentación, contribuyendo a mantener actividades productivas que forman parte de la identidad de cada comarca.
«La gastronomía genera economía, crea oportunidades y puede ayudar a devolverle la vida a territorios que estaban perdiendo población», afirmó Cruz, que considera que Galicia reúne condiciones especialmente favorables para reforzar su posicionamiento internacional gracias a la calidad de sus productos, la fortaleza de sus tradiciones culinarias y la proyección mundial del Camino de Santiago.
Para Iñaki Aldrey, la jornada tuvo también una dimensión personal. El cocinero reivindicó la influencia de sus orígenes gallegos en su trayectoria profesional y destacó la importancia del respeto al producto y a las personas que intervienen en su elaboración. «Cataluña me ha dado muchísimo como cocinero, pero Galicia me enseñó algo que nunca olvidé: el respeto por el producto, por la tradición y por la gente que hay detrás», señaló.
Jordi Cruz, Rogelio Rial e Iñaki Aldrey junto a Luis Rial, subdirector del Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Padrón (A Coruña). / Mundiario
Una red de grandes chefs para promocionar Galicia
La familia Rial confía en ampliar progresivamente el proyecto mediante la incorporación de otros profesionales de prestigio. Su portavoz, Rogelio Rial, explicó que ya mantienen conversaciones con Elena Arzak, Martín Berasategui y los hermanos Torres para extender la iniciativa a nuevos itinerarios jacobeos y productos característicos de sus respectivas comarcas.
El propósito es aprovechar la influencia de estos cocineros como prescriptores gastronómicos, una función que, según los organizadores, ya venían desempeñando espontáneamente quienes participaban en los encuentros de Negreira. Muchos regresaban a sus restaurantes y actividades profesionales hablando de los productos, los paisajes y las experiencias vividas en Galicia, contribuyendo así a ampliar su conocimiento entre públicos nacionales e internacionales.
«El Camino trae a la gente, pero nuestra gastronomía puede hacer que se quede y que vuelva», resumió Rial durante la presentación. La afirmación sintetiza una de las principales aspiraciones del proyecto: convertir el flujo de peregrinos y visitantes en una oportunidad de desarrollo que alcance también a pequeños municipios, productores y negocios familiares.
El horizonte del Xacobeo 2027 proporciona un contexto favorable para esta estrategia. La celebración del próximo Año Santo Compostelano representa una oportunidad para reforzar la promoción turística de Galicia, aunque el verdadero desafío consiste en distribuir mejor sus beneficios y evitar que la actividad se concentre exclusivamente en Santiago y en los puntos más frecuentados de las rutas.
En ese sentido, el proyecto plantea una fórmula de colaboración entre la alta cocina y el tejido productivo local. Su impacto dependerá de la continuidad de las acciones, de la participación efectiva de productores y establecimientos y de su capacidad para generar actividad económica más allá de los actos promocionales.
El Pazo de Arretén, entre la gastronomía y Rosalía de Castro
El escenario elegido para el estreno añade una dimensión cultural a la propuesta. El Pazo de Arretén, situado en Padrón, es un conjunto histórico cuyos orígenes se remontan al siglo XVI y que estuvo vinculado a la familia Bermúdez de Castro, antepasados de Rosalía de Castro. La madre de la escritora nació en esta casa, a la que la propia poeta dedicó versos, lo que convierte al inmueble en un lugar especialmente significativo dentro del patrimonio literario gallego.
La antigua Casa Grande de Arretén conserva una estrecha relación con su entorno agrícola y paisajístico. Sus jardines, viñedos y bodega, vinculada a la denominación de origen Rías Baixas, forman parte de una propiedad de aproximadamente seis hectáreas y media que actualmente alberga un establecimiento hotelero de 26 habitaciones.
La elección de este espacio responde a la intención de presentar la gastronomía como parte de una experiencia cultural más amplia, en la que los productos alimentarios conviven con la historia, la arquitectura, la literatura y el paisaje. Una concepción del turismo que pretende poner en valor el patrimonio de los territorios recorridos por los peregrinos y ofrecer nuevos motivos para conocerlos.
La solidaridad mantiene su protagonismo
El estreno de Embajadores del Camino conserva también la dimensión solidaria que caracteriza a la trayectoria de la familia Rial. La jornada incluye una cena benéfica en la Finca Casa Barqueiro, situada en Gonte, en el municipio de Negreira, cuyos fondos se destinan a Art for Dent, una asociación dedicada a dar visibilidad a la enfermedad de Dent y a apoyar a las personas y familias afectadas por esta patología rara.
La celebración en Negreira tiene un significado especial, porque fue allí donde comenzó hace doce años la experiencia de Estrelas no Camiño, impulsada por la familia Rial con la participación de Juan Mari Arzak. Desde entonces, el proyecto ha combinado encuentros entre grandes profesionales de la gastronomía con actividades de carácter benéfico.
La nueva etapa pretende conservar ese compromiso mientras amplía su ámbito de actuación hacia la promoción de los distintos Caminos de Santiago. La presencia de cocineros reconocidos internacionalmente ofrece una oportunidad para dar mayor visibilidad a productos y territorios que no siempre cuentan con recursos suficientes para desarrollar campañas de promoción propias.
El proyecto llega, en definitiva, en un momento en el que Galicia busca aprovechar el Xacobeo 2027 para reforzar su atractivo turístico y extender sus efectos económicos al conjunto del territorio. La participación de Jordi Cruz e Iñaki Aldrey constituye el primer paso de una iniciativa que aspira a reunir a otras figuras de la gastronomía española y a establecer nuevas conexiones entre productores, restaurantes y destinos jacobeos.
El reto será convertir la notoriedad de los grandes chefs en beneficios duraderos para las comunidades locales. Si consigue hacerlo, Embajadores del Camino podrá contribuir a que el próximo Año Santo no se mida únicamente por el número de peregrinos que lleguen a Compostela, sino también por las oportunidades que genere en los municipios, las explotaciones agrarias y los pequeños negocios que forman parte de la riqueza gastronómica y cultural de Galicia. @mundiario
