Que Galicia tiene en el Camino de Santiago un filón de potencial incalculable en cuanto a proyección turística es una realidad que a nadie se le escapa. Pero no es menos real que no estamos sabiendo (o queriendo) utilizarlo de manera que ese potencial genere el valor que podría generar en el territorio.
El año pasado fueron más de medio millón los peregrinos que quedaron registrados en Compostela. A los que hay que sumar otros muchos miles que llegan atraídos por el Camino pero que no oficializan su recorrido. Pero ¿estamos obteniendo la rentabilidad que podríamos de ese flujo de personas? Es evidente que no. No hace falta recurrir a estudios macroeconómicos para constatar que la mayor parte del turismo del Camino es un turismo de bajo coste y de bajo gasto.
De ahí que valore muy positivamente iniciativas como las que han puesto en marcha la familia Rial, impulsora de Estrelas no Camiño, de cara a convertir a grandes chefs en embajadores de las rutas jacobeas, de sus productos y de sus territorios.
Hace unos días tuve la ocasión de asistir en Padrón al nacimiento de Embajadores del Camino, una iniciativa que quiere aprovechar la capacidad de prescripción de los grandes chefs para proyectar internacionalmente la riqueza gastronómica de Galicia y dar a conocer los territorios por los que discurren las diferentes rutas jacobeas.
Los primeros chefs en recibir la condición de Embajadores del Camino han sido Jordi Cruz, que suma cinco estrellas Michelin, e Iñaki Aldrey, cocinero gallego de su equipo e impulsor de importantes proyectos del chef catalán.
La propuesta parte de una idea sencilla: que cada cocinero apadrine una ruta jacobea y contribuya a dar a conocer sus productos, sus productores, sus tradiciones y su patrimonio gastronómico. No se trata únicamente de atraer visitantes, sino de conseguir que quienes lleguen a Galicia motivados por el Camino descubran también sus localidades, restaurantes, mercados y paisajes, amplíen su experiencia turística y encuentren nuevas razones para regresar.
Como bien apuntó Rogelio Rial, portavoz de la familia organizadora, el objetivo es que el Xacobeo tenga un efecto que vaya más allá de la llegada de visitantes y contribuya a generar actividad y oportunidades en el conjunto del territorio. "El Camino trae gente, pero nuestra gastronomía puede hacer que se quede y que vuelva", indicó.
Y no puedo estar más de acuerdo con esos postulados. El Camino de Santiago puede y debe ser un gran dinamizador de nuestra economía, pero para ello es necesario vincularlo a la excelencia.
El que gracias a proyectos como este se vincule a la gastronomía premium ya es un primer paso. Coincido con los impulsores de esta iniciativa en que tenemos por delante una gran oportunidad para seguir consolidando Galicia como un destino turístico de referencia internacional. Pero también para demostrar que sabemos avanzar hacia un modelo de turismo de mayor calidad y que genere más valor en nuestro territorio. @mundiario
