La industria restaurantera sigue siendo un pilar fundamental para el turismo y la vida cotidiana en el país. A través de estos lugares una gran cantidad de personas puede descubrir los sabores de México, crear planes con amigos e incluso solventar sus comidas diarias.
Por ejemplo, según el Informe de Impacto de los Restaurantes de OpenTable, lanzado el pasado mes de septiembre, más de la mitad (59%) de los comensales mexicanos visita un restaurante, bar o cafetería de su localidad al menos una vez por semana.
Debido a esta presencia en la vida de los connacionales, es crucial conocer la manera en que se desarrollan las actividades del sector restaurantero, cuáles son sus fortalezas y qué se necesita solventar en la industria.
Los hábitos de los comensales contribuyen directamente al ecosistema gastronómico. | Source : Magnific.Así, a través de nuevos datos, investigaciones y perspectivas de expertos, el informe muestra el papel fundamental de los restaurantes en las economías locales, las comunidades y la vida cotidiana.
Los restaurantes: punto de encuentro
Para los comensales, los restaurantes de su localidad son mucho más que lugares para comer.
De acuerdo con el informe, 44% los considera espacios para reencontrarse con amigos y familiares, 37% asegura que forman parte de su rutina semanal y 31% los elige para celebrar momentos importantes.
Esa función social se traduce en una percepción compartida: 92% de los comensales afirma que comer en restaurantes de su zona reúne a las personas y contribuye a su bienestar personal y social, mientras que 93% los considera importantes para generar un sentido de comunidad.
El vínculo también opera en los momentos difíciles: cuando se sienten estresados o desanimados, 82% probablemente reservaría una mesa para sentirse mejor o reconectar con otras personas.
De la propuesta al plan con fecha y hora
Si los restaurantes son el escenario de los reencuentros, las celebraciones y la rutina semanal, la reservación es lo que convierte la intención en un plan concreto.
Esta herramienta ha facilitado el festejo de ocasiones especiales en restaurantes. | Source : Magnific.Asegurar una mesa para una hora específica ayuda a que la reunión con amigos o familiares deje de ser una promesa y se coordine en las agendas de todos.
Quienes están detrás de la barra y en el salón lo notan de primera mano: 83% de los trabajadores del sector considera que estos espacios son importantes para la vida social y el bienestar de sus clientes.
La relación, además, es de ida y vuelta. Más de la mitad (53%) señala que los clientes frecuentes hacen más agradables sus jornadas, la misma proporción afirma que le dan un sentido de propósito o de conexión con la comunidad, y para 38% los comensales habituales elevan el ánimo del equipo.
Reservar es un compromiso de ambos lados
Cada reservación ayuda a los restaurantes a tomar decisiones sobre horarios de personal, compras y manejo de inventario, entre otras necesidades. Por eso, cumplirla hace la diferencia.
Es un compromiso que tiene impacto para cualquiera. | Source : Magnific.Aunque 77% de los comensales reconoce que no presentarse puede perjudicar a un restaurante, 36% admite haber faltado a una reservación sin cancelarla al menos una vez durante el último año, y 27% dice haber hecho varias reservaciones para una misma ocasión con la intención de decidir después a cuál asistir.
Las consecuencias son concretas. Según los trabajadores del sector, cuando un comensal no se presenta, el restaurante puede haber rechazado otra reservación (64%), asumido costos de personal (50%) y desperdiciado alimentos o insumos (32%).
La buena noticia es que existe disposición para cambiar este hábito: 55% de los comensales señala que conocer el impacto económico de no presentarse aumentaría su disposición a asistir o a cancelar con anticipación.
Apoyar a los restaurantes puede ser tan sencillo como presentarse a una reservación. | Source : Magnific.Para facilitar esa corresponsabilidad, OpenTable permite a los comensales modificar o cancelar sus reservaciones y enviar mensajes directos a los restaurantes desde la aplicación.
Los restaurantes, por su parte, cuentan con herramientas como depósitos y garantías con tarjeta de crédito, Experiencias de prepago, confirmaciones y recordatorios automáticos, listas de espera en línea y la función “Notifícame”.
Como resume Juan Luis Reed, gerente general de OpenTable para Latinoamérica, el informe “hace visible un impacto que va mucho más allá de la mesa”.
