La gastronomía, al centro del Tianguis Turístico 2026: la apuesta de CANIRAC

El Economista 23 Apr, 2026 09:00

La gastronomía, al centro del Tianguis Turístico 2026: la apuesta de CANIRAC

El Tianguis Turístico 2026 no solo marcará el regreso de este encuentro a Acapulco en su 50 aniversario, también pondrá a la gastronomía en una posición más visible dentro de la conversación turística nacional. En ese escenario, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) llegará con una agenda que busca convertir la cocina mexicana en argumento de viaje, escaparate comercial y herramienta de promoción para los estados.

De acuerdo con Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva de CANIRAC, la cámara participará con una representación amplia. "Los que tenemos hasta ahorita confirmados son aproximadamente 30 delegados y presidentes estatales", dijo, al explicar que acudirán representantes de distintas delegaciones del país que trabajan de la mano con sus secretarías de Turismo para promover la gastronomía local.

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Claudia Ramírez del PalacioCortesía

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Para CANIRAC, la cocina ya no es un complemento del viaje, sino una de las razones que lo detonan. "Hoy en día la gastronomía de México es uno de los principales diferenciadores del país a nivel internacional", afirmó Ramírez del Palacio. Y agregó que "cada vez más viajeros eligen México ya no sólo por el atractivo turístico sino también por la riqueza culinaria y las experiencias". Gastronomía como estrategia turística

Cada vez más viajeros eligen México ya no sólo por el atractivo turístico sino también por la riqueza culinaria y las experiencias".

La participación de CANIRAC en el Tianguis estará atravesada por una idea central: mostrar que cada estado tiene una historia culinaria capaz de atraer visitantes. En algunos casos, esa narrativa se construirá a partir de rutas enogastronómicas y experiencias vinculadas al vino mexicano.

Ramírez del Palacio adelantó que estados como Coahuila, Guanajuato y Querétaro impulsarán con especial intención sus rutas enoturísticas y sus propuestas gastronómicas asociadas a regiones vitivinícolas. "Van a ser muy intencionales en poder compartir estas rutas enoturísticas y estas experiencias gastronómicas y de promoción del vino mexicano", señaló.

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Cocina mexicanaFreepik

Ese movimiento ocurre, además, en un momento en que la relación entre turismo y restauración gana relevancia por dos grandes escaparates próximos: la ceremonia de Michelin en nuevos estados y el Mundial. Para CANIRAC, ambos eventos pueden modificar flujos de consumo y decisiones de viaje.

Sobre el efecto de Michelin, Claudia Ramírez del Palacio explicó que, tras una encuesta interna en entidades donde ya hay restaurantes reconocidos, detectaron cambios claros en la demanda. “Hay restaurantes que las reservaciones se les han duplicado, prácticamente”, dijo. Añadió que “el incremento de visitantes va, pues, desde el 50 hasta 80%”, porque muchos turistas ya planean con anticipación sus visitas y reservaciones.

Lo que se verá en la zona gastronómica

Dentro del Tianguis, la presencia culinaria no quedará encerrada en el discurso. Según explicó la presidenta ejecutiva de CANIRAC, habrá promoción gastronómica en los stands estatales y también una oferta visible en la zona al aire libre.

"En cada uno de los stands de los estados, vas a ver la promoción de la gastronomía", explicó. Ahí estarán, dijo, las rutas, los productos emblemáticos y distintas experiencias ligadas al vino mexicano o a las cervezas artesanales, según el perfil de cada entidad.

A ello se sumará una muestra gastronómica presencial con algunos estados específicos. Ramírez del Palacio adelantó que en la parte al aire libre se podrá disfrutar de propuestas de Guerrero, por ser anfitrión, así como de Baja California, Puebla y Veracruz. En el caso veracruzano, añadió, la participación incluirá a cocineras tradicionales, en una señal de que la cocina de raíz también será parte del discurso turístico que se busca fortalecer.

"Estamos trabajando muy de la mano con las secretarías de turismo y la Secretaría de Turismo Federal para promocionar también la cocina tradicional", afirmó. Esa promoción, explicó, se enlaza también con el evento de cocineras tradicionales anunciado para Campo Marte, donde CANIRAC colabora con la Secretaría de Turismo para "compartir esta riqueza que tenemos detrás de las cocineras”.

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Tianguis TurísticoCortesía

Más allá del plato: Rumbo al Mundial

Aunque el Tianguis ocurrirá del 27 al 30 de abril, una parte importante de la conversación de CANIRAC ya mira hacia el Mundial. En la entrevista, Ramírez del Palacio explicó que la cámara está trabajando con autoridades y asociaciones en esquemas de colaboración para que el sector llegue mejor preparado a ese momento.

El enfoque, dijo, está en la profesionalización del servicio. "Tenemos que asegurarnos que pase de la mejor forma posible para que todos los turistas que entren a un restaurante vivan la mejor experiencia", señaló. En esa ruta, la cámara mantiene reuniones con secretarías estatales de Turismo y trabaja también temas de hospitalidad, capacitación e idioma inglés.

Además, CANIRAC participa en mesas de trabajo derivadas de un convenio de colaboración con organismos empresariales y asociaciones para consolidar estrategias alrededor del Mundial. En palabras de su presidenta ejecutiva, la base de ese esfuerzo está en “la profesionalización en todo el sector de hospitalidad y turismo en México”, además de la preparación normativa para que los prestadores de servicios cumplan con las exigencias de distintas instancias y eviten sanciones o clausuras.

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Cocina mexicanaFreepik

La expectativa económica también es relevante. Con base en un estudio elaborado junto con Deloitte, Ramírez del Palacio señaló que durante junio y julio se espera “un incremento adicional del 29% en ventas” para el sector restaurantero, lo que equivaldría a un crecimiento anual de entre 5 y 6%. A ello se suma otro dato que revela el peso del consumo fuera de casa: entre 20 y 25% de quienes planean ver el Mundial lo harán dentro de un restaurante.

Un Tianguis para posicionar la diversidad del país

En ese contexto, la presencia de CANIRAC en Acapulco también busca aprovechar el momento simbólico de esta edición. El encuentro regresará a su ciudad de origen, del 27 al 30 de abril de 2026, con más de 8,000 participantes, más de 1,000 compradores internacionales de 17 países y más de 30,000 citas de negocio registradas, además de la participación de los 32 estados y pabellones internacionales. En una edición que quiere reafirmar la capacidad de renovación turística de México, la gastronomía aparece como uno de los lenguajes más eficaces para contar esa recuperación.

Desde la mirada de CANIRAC, el Tianguis puede ayudar a que más cocinas regionales salgan del margen y entren a la conversación turística con mayor fuerza. "Entre todos deberíamos de seguirlo posicionando. El Tianguis Turístico es un muy buen foro para hacerlo", concluyó Claudia Ramírez.

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