En México, hablar de mezcal suele llevar la conversación hacia Oaxaca. Pero en la explanada del Tianguis Turístico 2026, en Acapulco, Guerrero decidió mover el mapa. Dentro de la zona gastronómica del encuentro, el Festival del Mezcal Guerrerense reunió 23 marcas para mostrar que el estado no solo produce mezcal: también tiene una historia, una cadena económica y un perfil de sabor que busca mayor reconocimiento.
Guerrero produce más de un millón de litros de mezcal al año, emplea a 1,000 familias en la cadena maguey-mezcal y concentra esta actividad en cinco de sus ocho regiones. Aun así, durante años buena parte de esa producción permaneció lejos de los reflectores, consumida localmente, sostenida por vinatas serranas y transmitida entre generaciones de productores.
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Por eso, el festival funciona como algo más que una degustación. Es una forma de hablar de certificación, de mujeres productoras, de agave cupreata, de coctelería con identidad guerrerense y de una bebida que no quiere parecerse a ninguna otra para poder competir.
El mezcal en Guerrero no necesita ser "descubierto", necesita ser reconocido.
Enlace imagenTianguis Turístico 2026, Festival del Mezcal GuerrerenseMiriam Lira
Una cadena que busca certificarse
Para Teodora Ramírez, secretaria de Fomento Económico del Estado de Guerrero, el punto central está en la formalización. La cadena maguey-mezcal, explica, es una de las más emblemáticas del estado, pero durante años enfrentó una limitante importante: apenas 10% de la producción estaba certificada. Eso impedía que muchos productores, aunque tuvieran mezcales de calidad, pudieran acceder a mejores canales de comercialización.
La estrategia, dijo, se ha mantenido durante tres años consecutivos para apoyar a micro y pequeñas empresas que buscan iniciar o completar su proceso de certificación.
Hoy, Guerrero cuenta con 63 productores o empresas apoyadas dentro de este programa. De ellas, 23 marcas participaron en el Festival del Mezcal Guerrerense, instalado en la explanada del Tianguis Turístico. La cifra permite entender el tamaño del reto: no se trata solo de producir más, sino de lograr que ese mezcal pueda circular con respaldo, trazabilidad y mejores condiciones de mercado.
Cupreata: el agave que distingue a Guerrero
Una de las claves para entender el mezcal guerrerense está en el agave cupreata, una variedad emblemática del estado que marca el perfil de sus destilados. Ramírez lo define como un agave que aporta un sabor ahumado y dulzón, distinto al de otros territorios mezcaleros.
David Cerón, productor de Mezcal Del Más Allá, coincide en que el cupreata es parte esencial de la identidad local. "El mezcal guerrerense se caracteriza porque el agave que nosotros usamos es un agave cupreata, endémico de la región", explicó. Para él, esa diferencia no se plantea como una competencia con Oaxaca, sino como una forma de ampliar la conversación nacional sobre el mezcal.
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En Guerrero, el sabor no depende únicamente del agave. También intervienen la tierra, la altitud, el agua y las condiciones de cada región. Cerón lo resume desde la experiencia de los productores: "En todas las regiones del estado se producen muy buenos mezcales, porque la tierra, los terrenos, le proporcionan ese sabor único a cada mezcal".
Vinatas serranas y procesos que siguen vivos
El mezcal guerrerense también se explica desde su geografía. De acuerdo con Ramírez, muchas vinatas o fábricas de mezcal se ubican en zonas serranas y alejadas, donde los productores buscan manantiales de agua, un insumo fundamental junto con el maguey.
La ubicación habla de una producción que todavía conserva métodos artesanales: cultivo de agaves, cocción en hornos cónicos con piedra volcánica y tierra, molienda, fermentación y destilación en pequeñas unidades productivas. El resultado es una bebida ligada a comunidades donde el conocimiento no siempre está escrito, pero sí transmitido.
En el caso de Mezcal Del Más Allá, Cerón habla de tres generaciones de mezcaleros detrás de la marca. Su producción parte de un principio básico: respetar la madurez del agave antes de labrarlo. Esa espera define buena parte de la calidad final del destilado.
El mezcal que se toma en Guerrero
Una de las particularidades del mezcal guerrerense, según Ramírez, es que buena parte del mejor mezcal se consume dentro del propio estado. A diferencia de otros territorios que han orientado sus botellas más destacadas hacia mercados externos, en Guerrero el consumo local sigue teniendo un peso importante.
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El mezcal joven o blanco es el más consumido. Se bebe derecho, sin demasiada intervención, como una forma de reconocer sus aromas y sabores. Cerón lo explica con una frase sencilla: el mezcal debe tomarse "a besitos", no como un golpe rápido, sino con calma, para entender lo que cada región aporta a la bebida.
Esa forma de beberlo habla también de educación del paladar. No basta con servirlo; hay que saber leerlo. En Guerrero, el mezcal todavía conserva una relación cotidiana con quien lo produce y lo consume, algo que puede ser una fortaleza si logra traducirse en experiencia turística y narrativa comercial sin perder autenticidad.
Coctelería con identidad guerrerense
El festival también mostró otra ruta: acercar el mezcal a nuevos consumidores mediante la coctelería. Por primera vez, se presentó un "mezcalario", un recetario con 20 cocteles elaborados a base de mezcal y pensados para prepararse en casa.
La propuesta no busca esconder el destilado, sino abrirle más posibilidades de consumo. Entre las recetas se incluyen bebidas como Luna Azul y María Bonita, además de mezcalitas de tamarindo, mango y limón. Una de las mezclas más representativas une mezcal con chilate, bebida tradicional guerrerense, para construir un puente entre la coctelería contemporánea y los sabores del estado.
Mujeres dentro de la cadena mezcalera
Otro cambio relevante ocurre en la participación de mujeres. Ramírez destacó que la cadena maguey-mezcal hoy permite una mayor inclusión femenina, con mujeres productoras que participan tanto en el cultivo de los agaves como en la producción del mezcal.
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En comunidades donde la producción se sostiene desde unidades familiares, abrir más espacios para mujeres significa también modificar la forma en que se entiende la propiedad, el trabajo y la representación dentro de la cadena.
Así, el gran desafío del mezcal guerrerense está en convertir su fortaleza productiva en presencia comercial. Producir más de un millón de litros al año no garantiza reconocimiento si las marcas no cuentan con certificación, canales de venta, comunicación clara y una narrativa capaz de competir en un mercado saturado de mensajes sobre origen, artesanía y autenticidad.
Por eso, Ramírez insistió en la importancia de plataformas como Hecho en Guerrero, donde se concentra información de distintas marcas y se facilita el contacto para adquirirlas dentro y fuera del estado.
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