Manuel Antonio Lizama Palomo, de 85 años de edad, ha sido carnicero toda su vida, de hecho su familia se ha dedicado siempre a esta actividad.
Sus tres hermanos mayores, todos ya fallecidos, junto con él han sido parte de la historia del mercado de la colonia Alemán desde que éste abrió sus puertas hace 72 años.
Si alguien sabe bien cómo se mueve el mercado de las carnicerías en Semana Santa y Pascua, ese es don Manuelito, como cariñosamente le llaman clientela, colegas y amigos.
Desde el Miércoles de Ceniza, durante toda la Cuaresma y pasando por la Semana Santa y la Pascua, el mercado de los cárnicos como el cerdo, la res y el pollo, así como el de pescados y mariscos, tiene un comportamiento singular por las circunstancias propias del tiempo, la tradición religiosa y las costumbres de la comunidad.
Más allá de la carestía de la vida y los aumentos de precios, los oferentes de estos productos son conscientes del comportamiento del mercado en este tiempo.
Como hemos informado, para los expendedores y distribuidores de pescados y mariscos del mercado Lucas de Gálvez las ventas de Cuaresma han ido de regulares a buenas.
Aunque para el jueves y viernes santos esperan un repunte, estos podrían ser los únicos días buenos de Semana santa y Pascua ya que, por experiencia, en vacaciones el aforo al mercado baja debido a que las familias se van de paseo.
Vendedores de pollo, cerdo y res del mercado de San Benito han tenido ventas de regulares a malas.
Por un lado, proveedores de cárnicos como la res y el cerdo saben la situación económica que está golpeando los bolsillos de la población; venden su producto, pero no como antes y se ven forzados a abastecerse menos para que no se les quede en los refrigeradores.
Quienes comercializan pollo están enfrentando la dura competencia que representan los supermercados.
Todos coinciden en que al irse de vacaciones la gente, las ventas disminuirán, pero si bien las amas de casa no les estarán comprando estos días, sí lo harán restaurantes y cocinas económicas que regularmente les adquieren producto.
Manuel Antonio Lizama Palomo, veterano carnicero en la Alemán
De otras zonas
Mientras así resulta la venta en los principales mercados del centro de Mérida, la situación no es tan diferente en los mercados municipales de la periferia: Chembech, Santiago, Santa Ana, San Sebastián o Alemán.
De hecho, este último es uno de los más activos, con amplia oferta de productos y servicios.
La religiosidad de quienes laboran en este mercado es evidente desde el primer momento que alguien se interna en sus corredores: un altar a la Virgen de Guadalupe ocupa un lugar destacado en el corredor principal del sitio, precisamente donde operan los oferentes de pescado, pollo, res y cerdo.
Ahí se encuentra don Manuel Lizama, ampliamente conocido por todos, quien ha estado ahí desde que el mercado se inauguró hace poco más de 70 años y con rigurosidad continúa laborando a pesar de su avanzada edad.
Para él es un gusto hacer algunas cosas todavía, y para las que ya no puede tiene el apoyo de un empleado a quien supervisa para ofrecer el buen trato, servicio y calidad a sus clientes que le ha caracterizado.
Al preguntarle el Diario sobre el comportamiento del mercado de los cárnicos en esta temporada, explica:
“Tenemos una clientela marcadamente de adultos mayores, la gran mayoría vecinos de la Alemán y de las colonias circunvecinas”.
Cercanía
“La gente viene porque el lugar les queda cerca, hay donde estacionarse, está muy limpio, es seguro, hay de todo y en lo particular en la carnicería ofrecemos productos de cerdo de excelente calidad, fresco, adquirido del rastro TIF”, dice.
“Los credos religiosos de las personas son muy diversos; si bien predominan los católicos, hay otras religiones que conviven en la comunidad, de modo que consumir carne en esta temporada es relativo, algunos no hacen abstinencia de carne”, agrega.
“En mi caso, la tradición manda”, asegura el locatario. “Más allá de que el rastro TIF suspende operaciones estos días de Semana Santa y no hay producto, cerramos a partir del martes al mediodía por respeto a la Semana Mayor, abriremos el próximo lunes de Pascua”.
“La gente sale de vacaciones y se va a la playa, en el caso de la clientela que nos favorece con su preferencia, son personas mayores que no necesariamente salen, prefieren quedarse en casa y venir a hacer sus compras a este mercado por las múltiples ventajas”, comenta.— Emanuel Rincón Becerra
Comercio en Semana Santa
Josué Acosta Caamal tiene más de 30 años de experiencia en el ramo de pescados y mariscos en el mercado Lucas de Gálvez.
Días fuertes
Hace unos días el oferente indicó que la venta de productos del mar no ha sido del todo buena en esta Cuaresma, aunque hay esperanzas de que este jueves y viernes santos se registre un repunte de ventas porque son los días más fuertes de la Semana Santa y, además, es quincena.
Vida rápida
“Lo que pasa es que hoy las cosas han cambiado mucho, la gente vive con prisa, come lo que sea y como pueda, ya no se da el tiempo de disfrutar de una comida casera”, señaló entonces el entrevistado, quien agregó que las abuelas, las que mantenían viva la tradición de comer pescado en Cuaresma y respetar la vigilia, cada vez son menos, por ello se ha vuelto más laxo el precepto.