El aroma del mole, las cazuelas de barro y las cocinas de leña acompañaron un momento histórico en Cuernavaca, donde la cocina tradicional de Morelos recibió este viernes 6 de noviembre de 2026 la declaratoria de Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado.
Se trata de un reconocimiento a las recetas, ingredientes y conocimientos que las cocineras han transmitido durante generaciones.
La gobernadora Margarita González Saravia encabezó la firma durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, celebrada en la Plaza General Emiliano Zapata, ante cocineras tradicionales, productores, autoridades culturales y representantes del sector turístico.
La ceremonia contó con la presencia de Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo de México, y marcó el inicio de la protección de las prácticas culinarias de las comunidades morelenses, desde la preparación de sus platillos hasta los conocimientos asociados con el campo y sus ingredientes.
Mujeres detrás del reconocimiento
En la apertura de evento se explicó que la declaratoria es resultado de un trabajo de investigación realizado en comunidades de Morelos para identificar a las personas que conservan técnicas, recetas y formas de preparación heredadas de sus familias.
Durante la ceremonia, González Saravia reconoció a las investigadoras Ana Laura Martínez y América Pedrosa, por su participación en la documentación de las cocinas tradicionales del estado.
El encuentro también permitió rendir homenaje a Angélica Carrillo, representante de una tradición gastronómica familiar de 88 años, mantenida por su abuela, su madre y las generaciones que continuaron el negocio.
Al agradecer el reconocimiento, Angélica recordó que preservar una cocina familiar también significa enfrentar épocas difíciles.
“En los tiempos a veces son difíciles, pero con ganas se pueden lograr mucho y 88 años son un chingo de años”, expresó durante su intervención.
Así, Angélica se convirtió en representante activa de las fondas, los mercados y las cocineras que han conservado los sabores regionales sin abandonar las formas de preparación que aprendieron en casa.
Morelos declaró su cocina tradicional Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado durante la inauguración de La Gran Mesa de México, en Cuernavaca. | Source : Publimetro¿Qué significa ser patrimonio cultural?
La declaratoria reconoce el valor de los conocimientos que sostienen la gastronomía morelense y establece una base institucional para impulsar medidas de conservación y transmisión a futuras generaciones.
No se limita a proteger un recetario, también comprende las técnicas de preparación, los ingredientes locales, la relación con el campo y las tradiciones comunitarias alrededor de los alimentos.
Como parte de este proceso, el Gobierno de Morelos presentó el catálogo Mujeres de fuego y memoria, una publicación recién terminada de editar que está dedicada a documentar las historias y recetas de cocineras tradicionales de la entidad.
El objetivo será avanzar en un registro de estas prácticas y en un plan de salvaguardia que fortalezca la participación de las comunidades.
Una fiesta a los sabores
La firma de la declaratoria se realizó en el arranque de La Gran Mesa de México, un encuentro que del 6 al 8 de noviembre reúne en el Centro Histórico de Cuernavaca a cocineras de distintas regiones del país.
La plaza se llenó de fogones, moles, tamales, quesadillas y otros platillos preparados por quienes han conservado sus recetas familiares.
Veracruz participa como estado invitado, con cocina regional, café, vainilla y expresiones culturales propias.
El secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, explicó que la cumbre también contempla conversaciones sobre soberanía alimentaria, producción agrícola y los desafíos que enfrentan las cocineras tradicionales.
Las conclusiones se reunirán en un manifiesto previsto para la clausura del domingo 8 de noviembre, con compromisos que podrán dar continuidad a los trabajos durante 2027.
Durante la firma, González Saravia invitó a las familias a recorrer los espacios gastronómicos y conocer a quienes mantienen vivas estas preparaciones.
El acceso a La Gran Mesa de México es gratuito, mientras los alimentos, productos del campo y artesanías están disponibles para su compra directa.
Y eso no es todo, la secretaria de Turismo federal adelantó que este evento gastronómico llegó para quedarse, se realizará el próximo año y, previsiblemente, los siguientes años, incorporando más cocineras y cocineros, más productores de alimentos y más sabior.
