El humo de los fogones se mezcla con el aroma de los moles, las tortillas recién hechas y los guisos que hierven lentamente en las cazuelas en La Gran Mesa de México, un encuentro gastronómico que se realiza en el estado de Morelos
En pleno corazón de Cuernavaca, la Plaza General Emiliano Zapata se convirtió en una enorme cocina al aire libre, donde cada puesto ofrece una oportunidad para descubrir los sabores de México.
Aquí no basta con mirar los platillos, hay que acercarse, preguntar por los ingredientes y dejarse llevar por las recetas que las cocineras tradicionales han conservado durante generaciones.
Así se vive La Gran Mesa de México, un encuentro gastronómico que del 6 al 8 de noviembre reúne especialidades de distintas regiones del país, con entrada gratuita y alimentos a la venta.
Morelos declaró su cocina tradicional Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado durante la inauguración de La Gran Mesa de México, en Cuernavaca. | Source : PublimetroEntre enchiladas, tamales, quesadillas y una amplia variedad de moles, elegir qué probar se convierte en parte de la experiencia, la oferta permite pasar de los sabores de Morelos a los de otras entidades sin abandonar la plaza.
Un mole que merece detenerse
Después de recorrer los puestos y observar las distintas preparaciones, la elección fue el mole de Sofía Cruz Vázquez, cocinera tradicional de Tetelcingo, Cuautla, una de las representantes de la gastronomía morelense presentes en el encuentro.
Su preparación destacó entre una oferta que también incluía guisos regionales, moles de distintas recetas y antojitos elaborados al momento.
El recorrido dejó espacio para probar una quesadilla de flor de cempasúchil, además de guasmole, mole de mezcal y agua de jamaica con guayaba, combinaciones que muestran la diversidad de ingredientes y preparaciones de las cocinas tradicionales.
Morelos declaró su cocina tradicional Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado durante la inauguración de La Gran Mesa de México, en Cuernavaca. | Source : PublimetroTambién había tamales de pejelagarto, aguachile, cecina, tlayudas, pozole negro.
Cada platillo tiene detrás una historia familiar, una técnica o un producto característico de su comunidad, por lo que el atractivo es probar y poder conversar directamente con las cocineras mientras preparan o sirven sus especialidades.
Los precios permiten explorar distintas opciones: hay quesadillas desde 40 pesos, tacos de 60 pesos y platillos de entre 100 y 180 pesos, según sus ingredientes.
Morelos declaró su cocina tradicional Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado durante la inauguración de La Gran Mesa de México, en Cuernavaca. | Source : PublimetroLa variedad invita a probar más de una especialidad y dejarse llevar por los sabores de cada puesto.
Los sabores de México
La primera edición de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, reúne a cocineras tradicionales de Morelos y representantes de distintas entidades, entre ellas Michoacán, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Nayarit, Quintana Roo y el Estado de México.
Veracruz, estado invitado, cuenta con una presencia especial que incluye recetas de diferentes regiones, café, vainilla de Papantla y otras expresiones de su cultura gastronómica.
También participa España con una propuesta culinaria que incorpora paellas, mientras productores y artesanos ofrecen artículos elaborados en sus comunidades.
En la plaza, los visitantes pueden observar técnicas de preparación, conocer productos regionales y descubrir ingredientes que forman parte de recetas transmitidas entre generaciones.
El secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, explicó que el encuentro busca vincular la cocina con el campo, reconocer el trabajo de quienes preservan estos conocimientos y abrir oportunidades para su comercialización directa.
Por su parte, la secretaria federal de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, destacó la importancia de la gastronomía en la experiencia de quienes recorren México y el valor de conocer las cocinas de humo desde sus lugares de origen.
Morelos declaró su cocina tradicional Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado durante la inauguración de La Gran Mesa de México, en Cuernavaca. | Source : Publimetro¿Dónde y cuándo probar estos platillos?
La Gran Mesa de México permanece abierta durante este fin de semana en la Plaza General Emiliano Zapata, ubicada en el Centro Histórico de Cuernavaca, Morelos.
El encuentro se realiza el 6, 7 y 8 de noviembre de 2026, con actividades hasta las 18:00 horas. El sábado y domingo abre a partir de las 10:00 horas.
El acceso es gratuito y los visitantes pueden adquirir alimentos, bebidas tradicionales y artesanías directamente de quienes los elaboran.
Morelos declaró su cocina tradicional Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado durante la inauguración de La Gran Mesa de México, en Cuernavaca. | Source : PublimetroAdemás de la oferta gastronómica, el programa contempla cocina en vivo, talleres, conferencias y actividades culturales.
