El emprendedor mexicano Lucio Usobiaga obtuvo el Basque Culinary World Prize 2026 por su trabajo al frente de Arca Tierra, un proyecto que conecta a pequeños productores agrícolas con restaurantes y consumidores para preservar el sistema tradicional de cultivo de las chinampas de Xochimilco, en Ciudad de México.
El reconocimiento, dotado con 100 mil euros, fue anunciado este domingo durante el congreso internacional “Gastronomía, Identidad y Transformación”, celebrado en Curitiba, Brasil, y organizado por el Basque Culinary Center.
Arca Tierra integra producción agroecológica, comercialización, formación y turismo gastronómico. Actualmente trabaja con cerca de 50 familias productoras de Xochimilco y de los estados de Puebla, Hidalgo y México. Sus productos abastecen a alrededor de 60 restaurantes y 300 hogares.
El proyecto mantiene seis hectáreas de cultivo y también desarrolla actividades educativas y de recuperación ambiental. Durante 2025, las experiencias organizadas en las chinampas recibieron cerca de 16 mil visitantes.
Entre sus iniciativas también destaca el restaurante Baldío, inaugurado en 2024 junto con el chef británico Douglas McMaster, cuyo modelo de operación busca reducir al mínimo el desperdicio de alimentos. En 2025 obtuvo una Estrella Verde de la Guía Michelin.
Usobiaga, formado en Filosofía, lleva más de una década trabajando con agricultores de Xochimilco. Su proyecto busca mantener la viabilidad económica de las comunidades productoras frente a problemas como la expansión urbana, la baja rentabilidad agrícola y la falta de relevo generacional.
Las chinampas son un sistema agrícola desarrollado por pueblos originarios del Valle de México, basado en parcelas construidas sobre zonas lacustres mediante capas de tierra, lodo y vegetación, rodeadas de canales que permiten el riego y favorecen el cultivo de alimentos.
El Basque Culinary World Prize es organizado por el Gobierno Vasco y el Basque Culinary Center. Desde 2016 reconoce proyectos que utilizan la gastronomía para generar impactos sociales, ambientales, educativos y económicos. En su edición de 2026 amplió sus categorías para reconocer a profesionales del sector más allá de los chefs.
