La formación de ingenieros agroindustriales es la base para sostener un sector: especialista
Aunque su producción primaria es acotada frente a los grandes estados productores, Querétaro se ha consolidado como una plataforma agroindustrial especializada, con peso nacional en la avicultura; esto, de acuerdo con el último reporte de Invex, grupo financiero mexicano.
En entrevista, Ana Angélica Feregrino Pérez, coordinadora de la carrera de Ingeniería Agroindustrial del Campus Amazcala de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), aseveró que Querétaro está invirtiendo en tecnificación, y no solo se trata de meter maquinaria.
"Sí hay tecnificación: desde ambiente controlado para pollo y gallina, reducir el estrés en gallina de postura, tecnificación en alimentación e hidratación, hasta el manipuleo, empaque de la carne y procesos de matanza", puntualizó.
Reiteró que, a pesar de no ser un estado tan grande, Querétaro mantiene una producción alta de carne de ave. Los municipios que destacan, dijo, son prácticamente todos, con excepción de algunos de la Sierra. Mencionó a Corregidora, El Marqués, Colón y Huimilpan, pero aclaró que en general en todos hay producción, en mayor o menor escala.
Explicó que en ese mapa conviven dos modelos: la producción en granja y la producción a libre pastoreo. Recalcó que ambos están muy parejos y no existe un censo que permita decir con precisión cuál predomina.
Indicó que esa tecnificación también está ligada a una tendencia que está "muy en boga": crear alimentos funcionales o sobre diseño para el pollo. Enfatizó que, hoy en día, se busca que el ave se nutra mejor y que el huevo sea de mejor calidad, sin tanta carga de hormonas o químicos.
"El consumidor hoy busca todo más natural, sin conservadores, sin agroquímicos, sin hormonas. Siempre va a ser necesario el apoyo de autoridades para productores, no solo en tecnificación, también en comercialización, distribución y alimentos", afirmó.
Recalcó que la producción de materias primas es compleja y no todo mundo voltea a ver al campo, pero es algo necesario. Narró que la carrera que dirige no tiene la afluencia que quisiera, no obstante, puntualizó que esto no quiere decir que no haya productores en la entidad.
Consideró que lo que falta es promover la generación de alimentos, pero en todo el sector, no nada más en el avícola.
Mencionó que, Ingeniería Agroindustrial, no es una carrera que tenga gran demanda si se compara con Derecho, Contabilidad o Medicina. Sin embargo, subrayó que es una carrera necesaria porque todos necesitamos comer y “todos requerimos alimentos”.
“La ventaja de Querétaro es que somos el centro del país, nuestra cadena de distribución es bastante noble, entonces prácticamente estamos cerca de muchos productores, de muchos comercializadores, de centros de distribución, de mercados de consumo, de procesadores de alimentos, o sea, realmente somos privilegiados en cuanto a ubicación”, afirmó.
Recordó que, en 2025, el gobierno estatal puso sobre la mesa la creación de un clúster agroalimentario en Querétaro para colaborar entre empresas, universidades, instituciones científicas y productores.
El análisis sectorial de Invex, ubica a Querétaro dentro del clúster avícola del centro-occidente y describe a la entidad como una "plataforma agroindustrial especializada", con peso nacional en actividades pecuarias de alto valor, particularmente la avicultura, y con ventajas logísticas que lo integran a los principales mercados del centro del país.
Precisa que, en 2024, Querétaro aportó 9.8 por ciento de la producción nacional de carne de ave, lo que la sitúa entre los polos más relevantes de esta actividad.
Invex indica que esto confirma que la fortaleza agropecuaria de Querétaro "no depende de la extensión territorial, sino de la especialización, la tecnificación y la articulación de cadenas productivas".
En el análisis, se destacó que la base productiva del estado abre oportunidades en servicios financieros, infraestructura de frío, alimento balanceado, sanidad, trazabilidad, logística y procesamiento de alimentos.
Asimismo, especificó que el potencial de Querétaro radica en elevar el valor agregado por unidad producida, fortalecer la bioseguridad y acompañar inversiones que mejoren la eficiencia hídrica y energética.
En este sentido, Feregrino Pérez precisó que la formación de ingenieros agroindustriales es la base para sostener un sector que hoy exige tecnología, trazabilidad y alimentos más naturales para el consumidor.
Dijo que el reto es que el campo no se quede atrás y que la tecnología, el apoyo oficial y los nuevos profesionistas lleguen a todos los productores y se queden a trabajar en Querétaro para sostener el sector.
“Es una carrera necesaria porque todos necesitamos comer, todos requerimos alimentos, es una carrera muy, muy noble y además bonita, un ingeniero agroindustrial no solamente se encarga de obtener la materia prima, también de sus procesos de transformación, de generar innovación y de llevarlo hasta la comercialización, es una carrera bastante completa”, resaltó.
