Durante mucho tiempo, el ron ha cargado con la fama de ser una bebida reservada para cocteles tropicales o sobremesas informales. Sin embargo, una cena maridaje dedicada a las etiquetas Botran 12, 15 y 18 demostró que este destilado puede ocupar un lugar privilegiado en la mesa cuando encuentra los acompañamientos adecuados.
Un ejecutivo de la marca explicó el origen del ron y dirigió la cena maridaje. | Source : Publimetro/Ignacio CamposLa experiencia comenzó con una introducción a la historia de una casa ronera nacida en Guatemala y cuya trayectoria se remonta a 1940, cuando los hermanos Botran Merino, originarios de España, establecieron la empresa que hoy es considerada una de las referencias más importantes del ron latinoamericano.
Uno de los elementos que distingue a la marca es que forma parte de la denominación de origen Ron de Guatemala, una certificación que protege la autenticidad de los destilados elaborados bajo los estándares de este país centroamericano.
Es reconocido mundialmente por su añejamiento en altura, en la región de Quetzaltenango. | Source : Publimetro/Ignacio CamposA ello se suma un proceso de producción que utiliza exclusivamente miel virgen de caña de azúcar como materia prima, sin adición de colorantes ni saborizantes artificiales.
La personalidad de estos rones también está marcada por el sistema Solera, un método dinámico de envejecimiento inspirado en las tradicionales criaderas españolas.
Un rib eye acompañado de arroz yakimeshi resultó el acompañante ideal para la etiqueta 15 años. | Source : Publimetro/Ignacio CamposA través de este proceso, el líquido pasa por distintas barricas que previamente albergaron whisky, jerez u oporto, incorporando matices aromáticos que aportan complejidad y profundidad.
La cena permitió descubrir cómo estas características se expresan de manera distinta en cada etiqueta.
El primer encuentro fue con Botran 12, un ensamblaje de rones con edades de entre cinco y doce años. En copa mostró aromas de vainilla, miel, frutos secos y ligeros matices cítricos.
Su textura cremosa y notas tostadas encontraron un aliado inesperado en un rollo de sushi elaborado con salmón, tempura de camarón, aguacate y masago.
La etiqueta 12 acompañó bien los sabores de un rollo sushi de salmón y tempura de camarón. | Source : Publimetro/Ignacio CamposLa combinación resultó especialmente interesante por el equilibrio entre las notas salinas del platillo y los matices acaramelados del ron.
El salmón aportó suavidad, mientras que la textura del aguacate y el crujiente de la tempura ayudaron a construir una armonía donde ninguno de los elementos buscó imponerse sobre el otro.
La segunda parte de la experiencia estuvo protagonizada por Botran 15. Este ensamblaje, que integra rones de hasta quince años de añejamiento, incorpora además el paso por barricas de oporto, lo que se traduce en una expresión más elegante y compleja.
Nota de cata de Botran 15. | Source : Publimetro/Ignacio CamposEn nariz aparecieron notas especiadas, recuerdos de cáscara de naranja, frutas maduras y ligeros tonos dulces que evocaban higos y frutos deshidratados. En boca, la textura se percibió más sedosa y refinada.
El maridaje elegido fue un rib eye acompañado de arroz y verduras yakimeshi. La grasa natural de la carne encontró en el ron un contrapunto ideal.
Las notas ahumadas y tostadas del destilado dialogaron con la caramelización generada durante la cocción del corte, mientras que el alcohol ayudó a limpiar el paladar entre cada bocado, resaltando sabores y texturas.
La velada concluyó con Botran 18, la expresión más compleja de la noche. Elaborado con rones de entre cinco y dieciocho años de añejamiento, este destilado representa la máxima expresión del sistema Solera dentro de la línea presentada.
Nota de cata de la etiqueta 18. | Source : Publimetro/Ignacio CamposSu compañero fue un helado de azuki, elaborado con la tradicional pasta dulce de frijol rojo japonesa. El resultado confirmó que el ron también puede encontrar un lugar natural junto al postre.
Las notas de caramelo, miel, frutos secos y especias del destilado se fundieron con la dulzura delicada del helado, creando un cierre elegante y equilibrado.
La experiencia permitió entender por qué Guatemala se ha convertido en uno de los referentes mundiales en la producción de ron.
La combinación entre tradición, materias primas de calidad, envejecimientos prolongados y una búsqueda constante de consistencia ha dado origen a destilados capaces de ir mucho más allá de la barra.
Porque cuando el ron abandona los prejuicios y se sienta a la mesa, descubre que tiene mucho que conversar con la gastronomía contemporánea.