La alimentación es una de las bases más importantes para mantener una buena salud y priorizar en ella productos de la tierra como frutas y verduras le da mucho más valor nutricional a lo que se consume.
En México, la dieta diaria está basada principalmente en alimentos como maíz, frijol y muchos otros ingredientes de origen vegetal y animal, a los que el metabolismo está adaptado; sin embargo, en los últimos años se han agregado productos industrializados, con exceso de grasa, azúcares, harinas y sal refinadas y conservadores.
Una forma de consumo que puede ayudar a promover la ingesta de alimentos menos procesados es la Dieta de la Milpa, un modelo de alimentación tradicional mexicana basado en productos que históricamente se cultivaban juntos en las milpas.
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¿Qué incluye la dieta de la Milpa?
La combinación principal de la Dieta de la Milpa es el maíz, el frijol, el chile y la calabaza, acompañados de una gran variedad de verduras, frutas, semillas y otros alimentos locales en diferentes cantidades.
La milpa es un agro-sistema productivo alimentario basado en el policultivo que puede incluir distintos vegetales según la región, aunque la base son los alimentos mencionados arriba, se complementa con el cultivo de hortalizas, árboles frutales y hierbas medicinales.
La dieta de la milpa incluye lo siguiente:
- Maíz: tortillas, tamales, tlacoyos, atole y otros derivados. Es la principal fuente de carbohidratos.
- Frijol: negro, bayo, flor de mayo, peruano, etc. Aporta proteínas vegetales, fibra, hierro y otros minerales.
- Calabaza: tanto la pulpa como sus semillas (pepitas), ricas en grasas saludables y proteínas.
- Quelites y verduras: verdolagas, huauzontle, nopales, quintoniles, acelgas, jitomate, tomate verde, chile, cebolla, entre otros.
- Frutas: principalmente las de temporada y disponibles en cada región.
- Semillas y frutos secos: pepitas, amaranto, chía, cacahuate y otros.
- Alimentos de origen animal: pueden formar parte de la alimentación, pero en cantidades moderadas: huevo, pescado, pollo, carne y lácteos.
- Bebidas tradicionales: agua simple como bebida principal; también pueden incluirse bebidas tradicionales con poca o ninguna azúcar.
Foto: Gobierno de México
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Beneficios
Consumir alimentos basados en la dieta de la milpa tiene varias ventajas para la salud entre las que destacan:
- Balance en el consumo de proteína.
- Alto aporte de fibra soluble e insoluble que inhibe la absorción de colesterol.
- Reducción de riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Favorece el estado de antioxidación del organismo.
- Alto aporte de calcio y magnesio.
- Menor aporte de grasas.
- Favorece la eliminación de toxinas a través de la optimización del metabolismo.