El chile en nogada es un platillo lleno de tradición, que se disfruta junto a los seres queridos y cuyos sabores se graban en la memoria. Y aunque suele prepararse en familia, su leyenda ha trascendido más allá de las cocinas mexicanas hogareñas.
Su elaboración, tan exhaustiva como rigurosa en ingredientes y técnica, es motivo de alegría y celebración cada temporada. Y este año, hay algunas cantinas que han decidido llevar sus recetas a otro escenario.
Nogada en ambiente cantinero
Con una receta que busca evocar la tradición poblana, Cantina Filomeno, Cantina El Bosque y Botanero del Bosque ofrecen a sus comensales una propuesta única que honra esta preparación tan emblemática.
Aquí los tragos, la plática y la buena compañía se convierten en el acompañamiento perfecto. | Source : CortesíaY es que s, sitios donde los tragos, la plática y la buena compañía se convierten en el acompañamiento perfecto de un buen chile en nogada.
Así que si lo que quieres es disfrutar de este platillo, aquí te compartimos las propuestas que debes considerar esta temporada.
Todas estas opciones comparten el núcleo de su preparación de chile en nogada; sin embargo, cada una lo presenta emplatado de forma distinta, con algunas variaciones de acuerdo con la esencia del lugar, y se disfruta en un ambiente diferente.
Su preparación consta de 32 ingredientes, una combinación de carne de res y puerco picada a cuchillo, y una presentación que te hará redescubrir este platillo desde la vista.
Si hay un lugar donde este platillo desfila de maravilla, son las cantinas. | Source : CortesíaLa receta destaca por ser una porción generosa. La carne está en su punto, con buena textura, y se mezcla perfectamente con los frutos secos y la fruta en cada mordida.
Su nogada es algo que no querrás dejar de probar: dulce, cremosa y bien integrada con todos sus elementos, ofrece una experiencia que querrás repetir, aunque puede llegar a resultar un poco empalagosa debido a su dulzor y a la gran cantidad de fruta del relleno.
- Cantina El Bosque
Uno de los lugares que apuesta por un ambiente más mexicano y tradicional es Cantina El Bosque, con tragos clásicos como la cascada y otros de la casa que buscan acompañar el dulzor y el ahumado de su chile en nogada.
Su propuesta recrea la atmósfera de las cantinas de barrio, ese punto de encuentro donde la sobremesa se estira sin prisa entre copas y buena charla.
Ubicación: Cl. 13 de Septiembre 29, San Miguel Chapultepec I Sección, Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
- Cantina Filomeno
Inspirada en la época porfiriana y con un ambiente revolucionario, Cantina Filomeno ofrece cuatro tipos de espacios para disfrutar de la experiencia cantinera, cada uno con su propia personalidad para acompañar la sobremesa.
Cuentan con una receta heredada de doña Mechita Parada de León, quien la recibió de su tía abuela, sor María Josefa Bárbara del Santísimo Rosario, guardiana del secreto del Convento de Santa Mónica.
Chile poblano remojado en leche y sobado con esmero antes de tatemarse, relleno de un guiso sustancioso de res y frutos de temporada, bañado en nogada de nuez de Castilla fresca, queso y crema, y coronado con perejil y granada.
Ubicación: Plaza Río de Janeiro 54, Roma Nte., Cuauhtémoc, Ciudad de México.
- Botanero del Bosque
Ubicado en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, Botanero del Bosque nace del deseo de preservar una de las tradiciones más emblemáticas del país: la cantina.
Aquí, la botana se convierte en protagonista, y cada visita se transforma en una sobremesa que no tiene prisa.
Su propuesta reúne la esencia de las grandes cantinas mexicanas con un enfoque gastronómico contemporáneo, además de una cuidada selección de destilados, cerveza y coctelería clásica, ideal para maridar su versión del chile en nogada en un ambiente que invita a quedarse un poco más.
Ubicación: Isabel La Católica 30-Interior R2, Centro Histórico, Cuauhtémoc, Ciudad de México.