Hablar de mole es hablar de mucho más que una receta. Son ingredientes, técnicas y, sobre todo, historias que han pasado de una generación a otra.
En México existen diferentes preparaciones que cambian de acuerdo con la región, los ingredientes y las tradiciones de cada comunidad. Esa diversidad es el punto de partida de “Maestros del Mole”, la nueva serie conducida por el chef Alex Ruiz.
A lo largo de seis episodios, el cocinero recorrerá Puebla, Oaxaca y Veracruz para encontrarse con cocineras tradicionales, chefs y especialistas que mantienen vivos los conocimientos alrededor de esta preparación.
Pero la serie busca ir más allá de mostrar recetas. La intención es conocer las historias de quienes están detrás de ellas y entender cómo los sabores, las técnicas y los ingredientes forman parte de la identidad de diferentes regiones de México.
Una mirada a las historias que se cocinan detrás de la tradición mexicana en “Maestros del Mole” | Source : CortesíaUn viaje por las historias detrás del mole
Durante el recorrido, Alex Ruiz conversará con personas que aprendieron a preparar mole dentro de sus familias y comunidades, además de chefs y especialistas que estudian estas recetas desde una perspectiva contemporánea.
El objetivo del proyecto es mostrar que cada preparación tiene una historia propia y que los ingredientes, los tiempos de cocción y las técnicas utilizadas pueden cambiar dependiendo del lugar donde se cocina y de los conocimientos que se han conservado con el paso de los años.
La serie también muestra cómo una misma preparación puede transformarse de una región a otra sin perder la conexión con sus raíces.
¿Cuántos tipos de mole existen en México?
En el país existen alrededor de 50 tipos de mole, una diversidad relacionada con las costumbres, los ingredientes y las formas de preparación de cada región.
Uno de los ejemplos más conocidos es Oaxaca, donde se reconocen siete variedades emblemáticas: mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles.
Cada uno tiene características y procesos diferentes, lo que ayuda a entender por qué resulta complicado hablar del mole como una receta única.
Detrás de cada variedad existen ingredientes particulares, métodos de elaboración y conocimientos que forman parte de la tradición gastronómica de quienes los preparan.
Una mirada a las historias que se cocinan detrás de la tradición mexicana en “Maestros del Mole” | Source : EnvatoTres estados, distintas formas de entender el mole
El recorrido de “Maestros del Mole” se concentra en tres estados con una importante tradición gastronómica: Puebla, Oaxaca y Veracruz.
En cada parada, la serie se acerca a las personas que han mantenido estas preparaciones dentro de sus familias y comunidades, pero también a chefs y especialistas que actualmente estudian y reinterpretan estos conocimientos.
La intención es mostrar distintas maneras de entender el mole y las razones por las que determinadas técnicas continúan vigentes.
A través de las historias de sus protagonistas, el programa busca poner rostro a una tradición que muchas veces conocemos únicamente cuando llega a la mesa.
El mole como parte de la memoria mexicana
Uno de los ejes de la serie es precisamente la importancia de preservar los conocimientos que existen alrededor de la cocina tradicional.
Una receta no solamente reúne ingredientes y tiempos de cocción. También puede contener conocimientos que han sido transmitidos durante generaciones y que están relacionados con la vida cotidiana de distintas comunidades.
Por ello, la producción pone el foco en las personas que mantienen vivos estos saberes y en la manera en que las nuevas generaciones pueden continuar transmitiéndolos.
El resultado es un recorrido que combina gastronomía, cultura, territorio e identidad, utilizando al mole como punto de partida para conocer diferentes historias de México.
¿Dónde y cuándo ver “Maestros del Mole”?
“Maestros del Mole” se estrenará el miércoles 7 de octubre de 2026, con nuevos episodios los miércoles y viernes.
En México, la serie podrá verse a las 21:00 horas, mientras que en Colombia tendrá transmisiones a las 22:00 horas.
La producción forma parte de la programación de elGourmet y, con seis episodios, propone recorrer tres estados para conocer diferentes formas de preparar y entender uno de los sabores más representativos de México.
