El zacahuil no cabe en una vaporera convencional. Para prepararlo se necesitan kilos de maíz, carne, manteca, decenas de hojas de plátano y un horno que conserve el calor durante horas. Este tamal gigante es uno de los platillos más representativos de la Huasteca mexicana, donde su elaboración forma parte de celebraciones familiares y comunitarias.
Su principal diferencia con otros tamales está en la masa: se elabora con maíz martajado, es decir, molido de manera gruesa, que conserva una textura granulosa después de la cocción. En su interior lleva carne de cerdo, pollo o guajolote, acompañada de una salsa de chiles secos.
Aunque existen distintas preparaciones en Hidalgo, Veracruz y San Luis Potosí, una de las versiones documentadas es la de Calnalí, Hidalgo, registrada en el catálogo Sabores y Saberes del patrimonio gastronómico del estado.
Te puede interesar
Bistronomie
Huaxmole: El platillo que nació de los huesos del chivo y hoy cuesta casi mil pesos
Bistronomie
Mucbipollo: Qué lleva el enorme tamal de Día de Muertos que se cocina bajo tierra en Yucatán
¿Qué hace diferente al zacahuil de otros tamales?
Además de su tamaño, la diferencia se encuentra en la molienda del maíz y la forma de cocción. Mientras numerosos tamales mexicanos se elaboran con masa fina y se cuecen al vapor, el zacahuil conserva una textura más gruesa y tradicionalmente se cocina en un horno de tierra o de leña.
Tampoco existe una sola receta. En San Miguel Almolón, Hidalgo, por ejemplo, se documenta una preparación que incorpora especias, chocolate, ajonjolí y pepitas a la salsa. En otras comunidades se utilizan hojas distintas a las de plátano y cambian las combinaciones de carne.
Su elaboración está especialmente vinculada con las celebraciones de Xantolo, el Día de Muertos en la Huasteca. En San Miguel Almolón existe la costumbre de preparar dos zacahuiles para esas fechas: uno destinado a la ofrenda y otro para compartir con las visitas.
Mas noticias en Estilo de Vida
Paris Internationale: el arte a través de la mirada de Clément Beauvais
Un rostro con lentes que reflejan un incendio, dos mujeres sobre un sofá rojo, un esqueleto verde que parece salido de un videojuego y una composición abstracta en tonos pastel. Son algunas de las obras que llamaron la atención del director y fotógrafo fran...
"Ana en tierra de amapolas" desafía la violencia desde el teatro como trinchera
La puesta en escena, una adaptación de la tragedia griega "Antígona" de Sófocles ambientada en el contexto mexicano, se presenta en el Foro Lenin para reflexionar sobre el duelo, la dignidad humana y el derecho a enterrar a nuestros muertos
"Iris", de Monet, se convierte en la obra de arte más cara subastada en Francia
La obra 'Iris', pintada al final de la vida de Monet, se vendió ayer por 50 millones de euros en una puja frenética durante Sotheby's. Conquistada por un coleccionista asiático vía telefónica, supera el récord anterior establecido por Modigliani en 2010.
NosotrAs: Las heridas que la Iglesia no siempre quiere mirar
Hay historias que no se cuentan porque todavía duelen. Hay mujeres que abandonaron sus sueños para seguir un llamado, que aprendieron a llamar familia a una comunidad y hogar a un convento. Pero ¿qué ocurre cuando ese lugar comienza a lastimarlas? ¿Cuando l...