Hay ciudades que te atrapan por su luz, y luego está Oporto, que te conquista por el estómago. Pero si creías que ya lo habías probado todo en la ribera del Duero, saca la agenda porque The One Monumental Palace acaba de elevar la apuesta.
No solo estrena propietarios —tras incorporarse al exclusivo portfolio de The One by H10 Hotels a finales de 2025—, sino que su joya de la corona, el restaurante Le Monument, celebra su cuarto año con estrella Michelin y una carta que es, literalmente, un viaje por Portugal sin levantarse de la mesa.
Un palacio neoclásico con alma contemporánea
Ubicado en la Avenida dos Aliados, frente al Ayuntamiento, este hotel no es solo un sitio donde dormir, es un edificio neoclásico de 1923 que respira la elegancia de los locos años 20 pero con ese twist moderno que tanto nos gusta. La llegada de la marca de lujo The One ha terminado de pulir un diamante que ya brillaba con fuerza, integrándolo en una colección donde el diseño y la excelencia son la norma. Pero hablemos de lo que nos ha traído hasta aquí: su cocina.
Espárragos verdes de Alcácer do Sal en costra de arroz. / Le Monument
Julien Montbabut, el francés que se enamoró del producto luso
En los fogones manda Julien Montbabut. Él y su mujer, la chef pastelera Joana Montbabut, decidieron cambiar las luces de París por los atardeceres de Oporto, y el resultado de ese idilio es una propuesta donde la técnica impecable francesa se rinde ante los pies del producto portugués.
La nueva carta de Le Monument no se conforma con mantener su estrella sino que también evoluciona. Ahora, la experiencia se divide en tres ritmos para que elijas según te apetezca:
Grande Viagem (10 pasos): para esos días en los que quieres que el tiempo se detenga.
Passeio (6 pasos): el equilibrio perfecto donde brilla su icónico plato Vila do Conde compuesto por buey de mar, mostaza Savora y yuzu, que ya es leyenda.
Caminhada (4 pasos): la gran novedad. Un formato más ligero y dinámico para quienes quieren disfrutar de la alta cocina con frecuencia.
Del campo a la mesa y con mucha puesta en escena
Lo que hace especial a esta temporada son los cinco platos inéditos que Julien ha diseñado tras "patearse" el territorio. La experiencia empieza con unos espárragos verdes de Alcácer do Sal en costra de arroz, un plato que recupera la magia del servicio a la antigua con un emplatado final frente al comensal. Continuamos con el sabor a mar de Figueira da Foz y un bacalao con guisantes y almendras que es pura delicadeza.
¿Y las carnes? El cerdo negro alentejano de Estremoz o el pichón de Guimarães demuestran que aquí se juega con las raíces pero se mira al mundo.
Julien se ocupa del salado y su pareja Joana pone la parte dulce. / Le Monument.
El broche de oro tiene nombre de mujer
Si Julien nos lleva de viaje por lo salado, Joana Montbabut se encarga de que el aterrizaje sea dulce y memorable. Su trilogía From Joana es un homenaje a la tierra con fresas ecológicas del Douro, miel de sus propias colmenas (sí, el restaurante apadrina una producción propia) y un cierre de chocolate de Brasil con vainilla ahumada que te obliga a cerrar los ojos en cada bocado.
Por supuesto, el servicio de sala es impecable así como la elección del maridaje con una completa bodega donde predominan los caldos portugueses. The One Monumental Palace ha conseguido lo más difícil: que un hotel histórico se sienta más vivo, joven y apetecible que nunca. Si buscas una excusa para volver a Oporto, ya la tienes. Se llama Le Monument y tiene sabor a evolución. @mundiario