El arte de descorchar

El Diario 21 Aug, 2026 17:56

Todo comienza con un vino de guarda que, por su estructura, evoluciona durante años o décadas dentro de la botella. La complicación llega cuando se quiere descorchar, pero lo impiden la degradación natural del corcho y la cristalización de azúcares en el anillo (la parte más alta) del cuello de la botella.
La solución es la técnica llamada degüelle por calor de tenazas. Esta se aplica desde el siglo 18, tanto en el Valle del Douro en Portugal para los Portos, como en Burdeos, Francia; en Piamonte, Italia; en Rioja y en Jerez de la Frontera en España, entre otras regiones vitivinícolas. De acuerdo con las investigaciones sobre Patrimonio Enológico de la Universidad de Cádiz, es una forma ideal para respetar al vino.

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