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EL PISTACHO: HISTORIA DE ORIGEN Y TRAVESÍA POR EL MUNDO
El pistacho (Pistacia vera) es originario de las regiones montañosas y semiáridas de Asia Central y Occidental. Históricamente, proviene de áreas que hoy ocupan países como Irán (principal centro de origen), Turquía, Siria, Afganistán y Pakistán, donde crecía silvestre hace miles de años.
Se conoce su consumo desde hace casi 7,000 años antes de Cristo. En la antigua Persia (Irán), era considerado un manjar de lujo y símbolo de estatus, mientras que los romanos lo introdujeron a partes de Europa, como Italia, España y Grecia, alrededor del siglo I d.C., donde se pensaba que el pistacho era un manjar digno de emperadores.
Aunque su origen es asiático, hoy en día Estados Unidos —especialmente California— e Irán son los mayores productores mundiales. En su proceso de cultivo, el pistacho se adapta perfectamente a climas con veranos largos, calurosos y secos, y requiere también inviernos fríos.