Celebrado entre el 26 y el 31 de octubre de 2026 en el Pavilhão do Mar, en Ponta Delgada (Isla de São Miguel), el congreso gastronómico Azores Food Lab, organizado por la Associação para a Valorização Económica dos Açores se ha consolidado como el epicentro de la innovación, el aprendizaje y la sostenibilidad culinaria en el archipiélago de las Azores.
Chefs de renombre internacional y nacional
La edición de 2026 ha destacado por congregar en la Escuela de Formación Turística de las Azores a una constelación de cocineros con estrella Michelin, profesionales de sala de primer nivel y talentos emergentes. Entre los nombres más destacados que asistieron y guiaron las experiencias se encuentran:
Chef Sam Lawrence: Al frente del restaurante Bridges en Nueva York (distinguido con una estrella Michelin en su primer año) que mostró su implicación con la sencillez y la importancia del paladar a la hora de apreciar los sabores de los alimentos.
Chef Diogo Formiga: Representante de Encanto (Lisboa), galardonado tanto con una estrella Michelin tradicional como con la prestigiosa Estrella Verde Michelin a la sostenibilidad el cual mostró la importancia de los vegetales en la cocina.
Chef Norman St-Pierre: Proveniente del aclamado restaurante Narval en Québec, Canadá (1 estrella Michelin) se implicó con el alumnado a la hora de ejecutar elaboraciones con pescado crudo y hierbas aromáticas.
Chef Tiago Bonito: Maestro culinario del restaurante Éon en Oporto (1 estrella Michelin) trabajó en directo con pescados como el pez limón o una espectacular langosta de la costa portuguesa.
Chef Jeroni Castell: Reconocido cocinero del restaurante Les Moles en España (1 estrella Michelin) mostró las posibilidades del aceite de oliva extra virgen con distintas elaboraciones con este ingrediente.
Chef Angélica Salvador: Del innovador espacio gastronómico In Diferente y con su recién adquirida estrella Michelin, retó a los asistentes a desarrollar platos como un tartar.
Pedro Marques: Destacado Jefe de Sala de The Yeatman (2 estrellas Michelin), quien aportó su visión experta sobre el servicio de alta hostelería.
Augusto Brumatti: Head Sommelier de Vila Vita Parc, se encargó de elevar los maridajes del evento, con gran experiencia en los restaurantes en los que es responsable de la parte líquida.
Sara Godinho: Sommelier del restaurante Le Monument transmitió a los alumnos sus conocimientos y su pasión por el servicio de los vinos.
El chef canadiense Norman St-Pierre junto al portugués Diogo Formiga. / A. Prieto.
Actividades principales del festival
El programa de actividades combinó la formación técnica avanzada con exclusivas experiencias como:
- Visitar la fábrica de Pimenta da Terra João Luís Matos.
- Conocer de primera mano una matanza tradicional de la isla en Ponta Graça.
- Visita a una plantación de té en Porto Formoso.
- Cena degustación de carne guisada de Maia.
- Comida del típico Galo Capão en Nordeste.
- Visita a una plantación de Piña de las Azores.
- Paseo por las fumarolas de las Furnas y a una panadería de Pão Lévedo.
Formación avanzada en cocina sostenible
En el Pavilhão do Mar se habilitó un espacio exclusivo donde los chefs Diogo Formiga, Norman St-Pierre, Tiago Bonito, Angélica Salvador, Jeroni Castell y Sam Lawrence compartieron visiones técnicas centradas en el aprovechamiento consciente de los productos locales y el respeto al medio ambiente.
Caballa ahumada de la Terceira, azafrán, tupinanbo y girasol, uno de los platos de Diogo Formiga y Norman St-Pierre. / A. Prieto.
Cenas gastronómicas exclusivas
El punto álgido de las jornadas se vivió en las mesas del restaurante Anfiteatro. Estas noches especiales fusionaron las identidades de cocineros de distintas latitudes culinarias como Jeroni Castell y Tiago Bonito, para ensalzar el producto autóctono de las Azores bajo técnicas de vanguardia internacional. También trabajaron mano a mano el tándem formado por el chef neoyorquino Sam Lawrence con la brasileña afincada en Oporto Angélica Salvador y las creaciones vegetarianas de Diogo Formiga con la imaginación desbordante de Norman St-Pierre.
Como resumen, se puede decir que estas jornadas de Azores Food Lab en su tercera edición se consolidan como una referencia de la cocina atlántica, congregando especialistas en distintos campos de la gastronomía y poniendo en valor las materias primas y los productores de este archipiélago portugués para el desarrollo de su gastronomía y turismo. @mundiario
