Ingredientes:
200 gramos de callo de hacha fresco, limpio y cortado en láminas muy delgadas
1/4 de taza de alga kombu, hidratada y picada finamente
2 cucharadas soperas de jugo de limón real
1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado
1/2 pieza de manzana verde, cortada en bastones de grosor muy fino
1 pizca de flor de sal marina
1 pizca de chiltepín seco, molido
Preparación:
1 Acomodar las láminas delgadas de callo de hacha sobre la superficie de un plato extendido, con cuidado de dejar las piezas ligeramente encimadas.
2 Distribuir el alga de forma uniforme sobre toda la capa de la base.
3 Colocar los bastones finos de manzana verde en el centro del plato, para aportar una textura crujiente a la preparación.
4 Mezclar el jugo con el aceite de sésamo tostado en un recipiente pequeño.
5 Rociar el aderezo sobre toda la superficie de manera homogénea.
6 Espolvorear la sal marina y el chiltepín molido, a fin de equilibrar los sabores del platillo.
7 Mantener en refrigeración durante cinco minutos antes de llevar a la mesa.