• Los burritos de maíz o ponteduros son golosinas crujientes cubiertas con piloncillo endurecido.
• Originarios del centro de México, su receta se conserva en el Estado de México y Ciudad de México.
• Considerados una alternativa saludable por Josué Martínez de ESGAMEX, están a punto de desaparecer.
Los burritos de maíz o ponteduros son unas golosinas crujientes en la que el maíz queda cubierto por una capa dulce de piloncillo endurecido
El Diario
AGENCIA REFORMA
Los burritos de maíz son una delicia que podría desaparecer. Conócelos.
Esta pequeña golosina es una fuente de energía y, actualmente, sería una alternativa de colación saludable, sin embargo ya casi nadie la prepara, por lo que su receta se está quedando en el olvido. De acuerdo con el jefe de cocina Josué Martínez, de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), la llevaban los antiguos mexicanos para sus jornadas de trabajo y sus viajes, la llamaban burrito de maíz o ‘ponteduro’.
“Es del centro del país, la siguen preparando en el Estado de México y en municipios como Milpa Alta y Xochimilco, también se pueden encontrar en algunos mercaditos o en ferias de gastronomía, pero es casi obsoleto. Antes se guardaban en cucuruchos de papel estraza”, explica.
Publicidad
En la Historia General de las Cosas de la Nueva España, fray Bernardino de Sahagún describe brevemente una variedad que servían durante la celebración de ‘xochilhuitl’, que significa fiesta de las flores.
“Ofrecían diversas cosas: unos compartian maíz tostado, otros maíz tostado revuelto con miel y con harina de semilla de bledos (amaranto), otros hecho de pan una manera de rayo como cuando cae del cielo que llaman xonecuilli; otros ofrecían pan hecho a manera de mariposa”, narra.
Dulces opciones
En Tlaxcala también preparan una variedad de estas golosinas, utilizan diferentes granos como pepitas de calabaza cocida o maíz inflado. Pero solo las que están hechas con granos de maíz son las que reciben el nombre de “burritos”.
Publicidad
Josué Martínez recomienda que se preparen con maíz cacahuacintle rojo y empanizarlos con piloncillo natural, es decir, que no tenga azúcar añadida. Aunque también sugiere darle un giro sustituyendo el ingrediente principal por cacao o almendra.
Los cruceros Koningsdam y Discovery Princess arribaron este martes a Mazatlán con más de 6 mil pasajeros. La visita proyecta una derrama económica superior a los 9 millones de pesos para la localidad sinaloense, beneficiando al sector comercial y de servicios.
El 21 de noviembre se celebra Fuego Alto en Culiacán, un evento que une gastronomía, música y solidaridad. Con la participación de restaurantes y cervecerías locales, busca promover el talento culinario regional y recaudar fondos para el Banco de Alimentos ...
El Museo Textil (MUT) celebra noviembre con el programa 'De la tierra al mar', ofreciendo talleres sobre tintes naturales de cempasúchil, caracol púrpura y fibras locales. Artesanos de Oaxaca, Coahuila y Veracruz presentan charlas y prácticas textiles soste...
Toy Fest celebra su tercera edición los días 7 y 8 de noviembre en San Juan del Río con más de 90 expositores. El evento contará con la presencia de reconocidos actores de doblaje como César Soto, Marcos Patiño y José Luis Orozco.
