Receta de gelopastel de maracuyá: el postre para sobrevivir al calor del fin de semana

El Economista 01 May, 2026 10:16

Receta de gelopastel de maracuyá: el postre para sobrevivir al calor del fin de semana

Cuando sube la temperatura, el antojo cambia. El cuerpo pide postres más ligeros, ácidos, frescos y, sobre todo, que no obliguen a prender el horno. Ahí entra el gelopastel: una mezcla entre gelatina, mousse y pastel frío que se cuaja en refrigeración y se sirve como rebanada.

El maracuyá es una de las mejores frutas para este tipo de preparación porque tiene una acidez marcada, un perfume intenso y suficiente personalidad para equilibrar la leche condensada, la crema y la base de galleta. El resultado no es empalagoso si se mide bien el dulzor: debe saber primero a fruta y después a postre.

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Para que el gelopastel quede firme, pero no tieso, la grenetina debe hidratarse con agua fría antes de disolverse. Si se agrega directo a la mezcla, puede formar grumos. También conviene colar una parte de la pulpa de maracuyá para que la textura sea más limpia, aunque dejar algunas semillas en la cubierta le da carácter visual y un toque crujiente.

La base de galleta no es obligatoria, pero ayuda a que el postre se sienta más como pastel. Puede hacerse con galletas Marías, de vainilla o incluso con galletas de coco si se quiere reforzar el perfil tropical.

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