Ante el aumento de temperaturas y el mayor consumo de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa durante el periodo vacacional de Semana Santa, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) llamó a la población a extremar precauciones en la manipulación y consumo de alimentos para evitar enfermedades gastrointestinales.
Especialistas del instituto advirtieron que el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece la proliferación de bacterias, lo que incrementa el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones alimentarias.
La licenciada en Nutrición, Ana Karen Tena Huerta, adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, explicó que uno de los errores más frecuentes es dejar los alimentos fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelarlos a temperatura ambiente, prácticas que elevan el riesgo de contaminación.
En ese sentido, recomendó mantener pescados y mariscos refrigerados a menos de 4 grados centígrados y descongelarlos dentro del refrigerador con anticipación o mediante microondas, en caso de contar con este equipo.
Asimismo, alertó sobre el consumo de alimentos crudos, particularmente ceviches y cocteles de mariscos, al señalar que el limón no elimina bacterias ni parásitos, ya que se trata de un proceso de acidificación y no de cocción.
“Confiar únicamente en el limón puede representar un riesgo para la salud. Es importante cocinar los alimentos o, en su caso, congelarlos a menos de -20 grados centígrados durante al menos siete días para eliminar parásitos”, puntualizó.
Alimentos de la calle un foco de infección
El IMSS también advirtió sobre el consumo de alimentos en la vía pública, donde las condiciones de higiene suelen ser deficientes debido a la falta de agua potable, exposición al polvo y manejo inadecuado de los ingredientes.
Entre los productos de mayor riesgo se encuentran salsas crudas, mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas elaboradas con hielo no purificado. Por ello, se recomendó preferir establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y verificar las condiciones de limpieza del lugar.
Medidas de prevención
Como medida preventiva, el organismo destacó que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta más eficaz para evitar enfermedades. Esta práctica debe realizarse antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas.
Aunque el uso de gel antibacterial puede ser un apoyo, no sustituye el lavado adecuado, especialmente cuando las manos están visiblemente sucias.
Además, se recomendó lavar y desinfectar frutas y verduras, utilizar utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos, mantener uñas cortas y recoger el cabello al cocinar para evitar contaminación cruzada.
El IMSS enfatizó que grupos vulnerables como niñas, niños, personas adultas mayores y pacientes con enfermedades crónicas deben extremar cuidados, ya que son más propensos a sufrir deshidratación ante cuadros de vómito o diarrea.
En caso de presentar síntomas como diarrea persistente, vómito frecuente, fiebre alta o signos de deshidratación, como boca seca o mareos, se exhortó a acudir de inmediato a la unidad médica más cercana.
Finalmente, el instituto recordó que cuenta con personal capacitado, disponibilidad de electrolitos orales y protocolos de atención para responder ante casos de intoxicación o deshidratación severa.
El llamado a la población es a disfrutar las vacaciones con responsabilidad, mantenerse hidratado, elegir alimentos en lugares seguros y no descuidar medidas básicas de higiene para evitar afectaciones a la salud durante Semana Santa.
